Pastel de puerros y gambas al baño maria

5 maneras fáciles de cocinar pescado

Muchas recetas te dicen que utilices la parte blanca de los puerros, así que me llamó la atención enseguida cuando Elie escribió sobre Leek Royale en su blog Oven-Dried Tomatoes. Royale de Poireaux es una guarnición francesa que consiste esencialmente en un "flan" de puerros hecho con huevos y nata. Se utiliza la parte verde de los puerros, así que por una vez puedes guardar las partes blancas para otro uso. La Royale de puerros es una guarnición estupenda tanto para pescado como para carne; en la foto de arriba aparece como acompañamiento de un filete de venado con patatas fritas. La royale de puerros no tiene tan buen aspecto como cuando está recién hecha, porque los hice el día anterior y recalenté los cuadrados en el horno.

La crostata es una tarta de mermelada italiana muy popular que se come tanto de postre como de desayuno. Esta crostata de albaricoque se sirvió como postre con una bola de helado de jengibre y miel, y estaba absolutamente maravillosa.

Pudin de ñame morado (Raja Alla)

LLAPINGACHO 1 kg de patatas monalisa SALTEADO 1 manojo de cebolletas 150 g de puerro SALSA DE CACAHUETE 100 g de pasta de cacahuete 1 cebolla de Figueras 100 ml de caldo de pollo 50 ml de nata líquida Sal y pimienta CHORIZO CRISPY 1 chorizo criollo chorizo CRIOLLO DICED VEG 1 pimiento italiano 1 tomate maduro 1 cebolla roja 1 manojo de cilantro 50 ml de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta ESPUMA DE HUEVO Y TRUFA 300 g de clara de huevo 300 ml de nata líquida 20 g de trufa tartufata 1- 2 cargas de gas ½ litro de sifón.

Freír las claras en una sartén hasta que estén doradas. A continuación, mezclarlas en una batidora con la nata. Añadir un poco de mantequilla de trufa y el puré de trufa. Mezclar muy bien. Rectificar de sal. Pasar por un colador (no fino) y llenar el sifón. Cargar el sifón y reservar. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar al baño maría a 65º.

Hacemos tortas de puré de patata mezclado con el sofrito. Después, los marcamos en una sartén o en una plancha hasta que estén dorados por ambos lados. Servimos los llapingachos con la salsa de cacahuete por un lado y la espuma de huevo y trufa por otro. Colocamos los trocitos de chorizo crujiente en un divertido patrón y añadimos los dados de verduras criollas y unas semillas y flores de cilantro.

Cómo cocinar albóndigas: Hervidas, al vapor o a la sartén

Pescadores, horticultores, viticultores... cada productor revela su sabor en un menú gastronómico festivo. Mathieu Guibert pone de relieve a mujeres y hombres que cultivan la autenticidad y la excelencia a través de sus productos locales, sublimados por un menú de 9 recetas para componer y cocinar en casa.

Ostras de la bahía de Bourgneuf, lenguado pescado en La Plaine-sur-Mer, pichones de Pornic, espinacas cultivadas en Chaumes-en-Retz, vino espumoso de la región de Nantes... un viaje exquisito siguiendo paso a paso los secretos culinarios del Chef Mathieu Guibert y sus equipos.

Cómo hacer filetes de salmón escalfado de Martha Stewart

-Cuando la mezcla haya alcanzado una temperatura equivalente a la del cuerpo humano, sacar el bol del baño maría. Seguir batiendo hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. A continuación, batir a velocidad baja durante 3 minutos más.

Disolver la gelatina en agua calentándola suavemente. Añadir a la mezcla de la moussey mezclar. Vierta la mousse de arándanos en 4 recipientes de su elección y déjela en el frigorífico durante 30 minutos o hasta que esté bien solidificada.

Recuerdo a mi padre conservando cerezas negras en kirsch (aguardiente de cerezas), guardando los tarros en una pequeña despensa, cerrándola y quedándose con la llave, ya que desaparecían rápidamente cuando yo, mis dos hermanos y una hermana nos emborrachábamos con ellas de niños.