Berenjenas rebozadas con miel al horno

Patatas a lo pobre
La berenjena es una verdura deliciosa y versátil, protagonista de muchas cocinas. Tanto si se utiliza con una salsa espesa para un plato de pasta o italiano, al horno, rellena de queso, convertida en una salsa ahumada o simplemente asada, es sustanciosa y satisfactoria, y puede encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año.
A menos que la piel refuerce las mitades o rodajas de berenjena, asegúrese de que la berenjena está pelada antes de cocinarla e hincarle el diente. "Si se trata de una verdura más grande, la piel tiende a ser más gruesa y difícil de masticar. Así que lo mejor es pelarlas y cortarlas en dados para asarlas o saltearlas", dice María Covarrubias, chef de Chosen Foods. "Para variedades más pequeñas, como la berenjena japonesa, puedes cortarla al bies y saltearla, asarla o freírla", añade.
Si vas a hornear o asar berenjenas, dales un poco de espacio para que se cocinen uniformemente. No hay que amontonarlas en la bandeja. "Cuando las coloques en la bandeja para asarlas, asegúrate de que estén en una sola capa y dales espacio suficiente para que se asen bien". Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse correctamente", dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme. Las berenjenas deben estar caramelizadas por fuera, pero suaves y aterciopeladas por dentro.
Berenjena de alta cocina
Este plato es otro de los favoritos de Berta y surgió al experimentar con platos para una sagra de miel: necesitábamos un antipasti sabroso y descubrimos que añadir especias a la miel le daba un toque salado adicional que combinaba muy bien con la terrosidad de la berenjena. Un poco de salado y dulce combinado con crujiente y frito es una manera perfecta de abrir el apetito para el comienzo de la comida y aún mejor como aperitivo con una bebida refrescante.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para preparar la masa, tamizar la harina de garbanzos, la harina de maíz y la sal en un cuenco y, a continuación, añadir poco a poco el agua, sin que se formen grumos. Deje reposar la masa en el frigorífico mientras prepara los demás ingredientes. (La masa puede prepararse con hasta cuatro horas de antelación y guardarse en el frigorífico).
Berenjena glaseada con miel
Típica tapa andaluza, este plato, originario de Córdoba, se puede encontrar en toda España bajo distintas formas. Que no le eche para atrás el hecho de que la berenjena esté frita. Las rodajas de berenjena se rebozan ligeramente en harina, se fríen en aceite de oliva hasta que se doran y se rocían con la dulce y pegajosa miel de palma de las Canarias. No sólo es fácil de preparar, sino que el suave y sutil sabor de la berenjena junto con la crujiente cobertura y la pegajosa miel hacen que sea una forma deliciosa de disfrutar de las berenjenas. Aunque aquí hemos utilizado miel de palma, también se puede utilizar miel de caña.
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Berenjena a la menta
"En mi restaurante, muy pocos platos se repiten cada año, pero éste es cada vez mejor. Este plato rinde homenaje al tradicional Nasu de berenjena, y reúne algunos de los mejores sabores del verano." - Louis Maldonado
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