Redondo de ternera en salsa de manzana

Recetas con ternera y manzana

La carne de vacuno desmenuzada es una preparación de la carne de vacuno presente en platos de diversas cocinas. La carne de vaca desmenuzada se prepara a veces utilizando falda de ternera, asado de ternera o incluso carne asada, que a veces también se desmenuza.    La preparación puede hacerse a fuego lento en el ahumador, el horno o la olla de cocción lenta. Este método de preparación implica normalmente una cocción más larga de los cortes de carne de vacuno para crear hebras individuales de carne tierna para diversos platos de comida la parte importante es cocinar la carne de vacuno hasta que esté tierna al tenedor para obtener la textura adecuada para tirar o desmenuzar y luego añadir caldo de carne, zumo de manzana o su salsa BBQ favorita para rehidratar y añadir su perfil de sabor.

Mi corte favorito es el asado de pechuga, que también puede denominarse asado de paletilla, asado de ojo de bife o asado de pechuga de brazo. Busque un asado que tenga un buen veteado (o grasa blanca). La pechuga es otra buena opción para la carne desmenuzada.

Coloque la carne desmenuzada en una fuente para horno o en una cacerola y añada un poco de líquido para recuperar parte de la humedad perdida. Puede ser zumo de manzana, vinagre de sidra, caldo o una salsa barbacoa espesa. Cubra la fuente con una doble capa de papel de aluminio, para mantener la humedad, y colóquela en una bandeja de horno en el centro del horno o ahumador para recalentarla.

Manzana asada

2 comentarios1 comentarioingredientes3/4 de taza de zumo de manzana1/4 de taza de salsa Worcestershire1 cucharadita de pimienta negra1 cucharadita de condimento italiano1 cucharadita de ajo en polvoDireccionesCombina el zumo de manzana, la salsa Worcestershire, la pimienta negra, el condimento italiano y el ajo en polvo en una bolsa con cierre u otro recipiente no reactivo. Mezclar bien. Añadir hasta 12 onzas de filete (la receta se puede duplicar o triplicar para marinar más filetes). Dar la vuelta para cubrir el filete con la marinada. Coloque el filete y la marinada en el frigorífico y deje marinar durante 2-3 horas. Cuando esté listo para cocinar, precaliente la parrilla. Saque el filete de la marinada (deseche la marinada). Coloque los filetes en la parrilla y cocínelos a fuego directo (medio-alto) hasta que estén al punto deseado (el tiempo real de cocción dependerá del grosor de los filetes). Retirar los filetes de la parrilla y dejar reposar, ligeramente tapados, durante 5 minutos antes de servir.Notas del cocinero Este adobo también funciona bien con chuletas de cerdo o solomillo de cerdo.Datos nutricionales del adobo para filetes con zumo de manzanaAún no se han calculado los datos nutricionales.

Asado de cerdo con zumo de manzana

Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica.  Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52, etc.

Si su experiencia con el asado de carne es de carne seca, esta receta será una agradable sorpresa. El estofado hace que este asado redondo esté tierno y delicioso. El zumo de manzana y el caldo de carne se combinan como líquido de cocción, y un poco de vinagre añade sabor, mientras que el bacon y la cebolla completan este sabroso trozo de carne.

Para esta receta se utiliza carne de cuarto trasero, que también se conoce como asado de cuadril. Como su nombre indica, la carne procede de la parte superior de los cuartos traseros y es magra y sabrosa porque es un músculo muy ejercitado. Sin embargo, puede ser dura y necesita cocinarse durante mucho tiempo a baja temperatura para que la carne se ablande. Es un asado menos caro y una buena elección tanto por su sabor como por su precio.

El estofado es una técnica de cocción en la que primero se dora la carne en grasa y luego se cuece lentamente en líquido, lo suficiente para proporcionarle humedad constante, pero no tanto como para que la carne quede sumergida. Con el horno se consigue un calor indirecto constante. También se puede estofar en una olla grande y pesada o en una olla de cocción lenta.

Ternera normanda

Estofar es una forma de cocinar la carne lentamente, de modo que la carne (de vacuno en este caso) se ablande y tenga tiempo de desarrollar un sabor intenso. También es una forma ideal de cocinar cortes de ternera menos tiernos, como la falda que se utiliza en este plato.

No es como el estofado, en el que los trozos pequeños se sumergen en líquido para cocinarse. En este plato hay mucho menos líquido, por lo que la carne se cuece lentamente, pero no se guisa. Se trata de cocinar la carne en una sola pieza, hasta que esté bien tierna.

En primer lugar, nunca hay que dejar de dorar la carne. Este proceso añade sabor a la carne, pero también a la salsa, a través del fond, o los trocitos dorados que se pegan al fondo de la sartén. Se van desglasando o raspando a medida que se cocina, lo que aporta una buena cantidad de sabor al plato final.

Otro consejo es no precipitarse en el proceso de cocción. El estofado es una cocción lenta, a fuego lento y durante mucho tiempo. Se cocina la carne hasta que esté tierna como un tenedor y el resultado es pura magia reconfortante.