Cómo hacer que la ternera quede tierna
Receta de chuletas de ternera con hueso
Las milanesas de chuleta de ternera perfectas son chuletas de ternera cortadas en finas lonchas para scallopini, rebozadas con huevo, luego con pan rallado de sémola y ligeramente fritas hasta conseguir una corteza crujiente. Siempre se sirve con una ensalada de tomate fría al lado. La receta perfecta de Milanesa de chuleta de ternera es un cambio agradable respecto a la preparación habitual de chuletas de pollo.
Son de mejor calidad simplemente porque se trata de pan rallado totalmente natural, sin productos químicos, rellenos ni aditivos artificiales. El pan rallado es lo que hace que estas chuletas resulten siempre muy ligeras y deliciosas.
Para una libra de chuletas de ternera, necesitará aproximadamente 1 taza de pan rallado, lo que equivale a 1/2 baguette. UN CONSEJO RÁPIDO! ...Haz pan rallado de sobra y guarda el resto en una bolsa zip-lock y etiqueta la bolsa como "pan rallado". Se mantendrán frescas durante meses si se guardan en el frigorífico, o en el congelador.
*Ten en cuenta, no añadir demasiadas chuletas, esto enfriará el aceite y alargará el tiempo de cocción. Por lo tanto, es mejor que se quede cerca de los fogones, ya que estas chuletas se fríen rápidamente.
¿Cómo se cocina la ternera para que quede tierna?
Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.
¿Por qué mi ternera está tan dura?
La clave es no cocinar demasiado la carne. El exceso de cocción la endurece y estropea su textura. Además, dependiendo del corte, es mejor dorar el exterior de la carne en una sartén caliente con un poco de aceite, y luego terminar de cocinar la ternera en un horno moderadamente caliente.
¿Cuál es la ternera más tierna?
El Solomillo de Ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, necesita cocinarse rápidamente a alta temperatura para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o cocinarse a la parrilla y a la barbacoa. Las porciones de solomillo de ternera se cortan a partir de un solomillo denudado.
Cómo cocinar tacos de ternera
La ternera es una buena elección si desea una carne magra y tierna a la vez. Es muy versátil y puede utilizarse en una gran variedad de platos. Elija entre diferentes cortes y opte por la ternera de cría humana. Para una cena deliciosa, pruebe platos como las vieiras de ternera empanadas, o cocine la carne a la parrilla o a fuego lento para obtener excelentes resultados.
Resumen del artículoXSi quieres cocinar ternera al horno, empieza por dorar la carne en una sartén pesada, luego dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que se dore. A continuación, retira la sartén del fuego, vierte 1 taza de caldo y cubre la parte superior con una tapa o papel de aluminio. Una vez tapada la sartén, métela en el horno a 325°F y déjala cocer de 90 a 180 minutos, dependiendo del tamaño de tu corte. Intenta dejarlo todo el tiempo que puedas para que la ternera esté lo más tierna y jugosa posible. Para saber más formas de cocinar la ternera, como las técnicas de asado, ¡sigue leyendo!
Cómo cocinar filete de ternera en la sartén
Empanar y freír chuletas de ternera en la sartén es una forma clásica y deliciosa de preparar la ternera. El resultado son unas chuletas de ternera perfectamente rebozadas, doradas y tiernas que se preparan fácilmente con un sencillo proceso de tres pasos: La ternera se reboza en harina, huevo y pan rallado para que quede crujiente. Las chuletas se fríen en aceite hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Quedan especialmente bien con una sencilla ensalada de rúcula, pero estas chuletas de ternera se pueden acompañar con casi cualquier cosa, especialmente con unos gajos de limón al lado.
En los últimos años, mucha gente ha evitado la ternera por temor a la crueldad con los animales; sin embargo, hay ganaderos que crían terneros jóvenes sin jaulas ni confinamiento. La carne resultante se llama "ternera roja" o "vitello", dos nombres utilizados para diferenciar esta carne de la ternera blanca de terneros confinados.
"Las chuletas estaban muy buenas, y se hicieron después de unos 2 minutos por cada lado. Utilicé aproximadamente 1/4 de taza de aceite, o lo justo para hacer una fina capa de aceite en la sartén. Utilicé pan rallado normal y, siguiendo las instrucciones, quedaron perfectamente empanadas. Estaban excelentes con un chorrito de zumo de limón". -Diana Rattray
Cómo cocinar escalope de ternera
¿Le preocupa cocinar ternera? No tiene por qué. La ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecha), 160 grados F (media) o 170 grados F (bien hecha). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
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