Carne guisada con zanahorias olla express

Estofado de ternera en olla a presión al vino tinto

Cómo hacer estofado de ternera en olla Instant Pot tan tierno que se deshace en la boca. Esta receta fácil hace carne de res ultra sabrosa garantizada para satisfacer a toda la familia. Utilice una olla Instant Pot u otra olla a presión para esta receta. Ir a la receta fácil de asado en olla instantánea

El pot roast es más un método que un corte específico de carne. Para hacerlo, chamusque un corte grande de carne de res hasta que se dore por todos lados, y luego cocínelo con aromáticos como hierbas, cebollas, zanahorias y caldo hasta que esté tierno como para derretirse en la boca. Se puede hacer en un horno holandés, en el horno, en una olla de cocción lenta o en una olla a presión. En esta receta, estamos utilizando una olla a presión (en concreto, nuestra olla instantánea) para hacer el asado. Una olla a presión reduce drásticamente el tiempo de cocción.

Tradicionalmente, la carne se cocina a baja temperatura durante mucho tiempo. Es por esto que los cortes de carne más duros funcionan tan bien. Cuando digo cortes de carne más duros, me refiero a los cortes más magros con mucho tejido conjuntivo.

Cuánto tiempo se cocinan los cubos de ternera en una olla a presión

"Crecí con esta receta y ahora la hago para mi familia... mi marido y mis hijos son muy quisquillosos y se la comen enseguida... y se hace muy rápido en la olla a presión. Para hacer una sopa de ternera fácil, omite las patatas, añade más agua y unas cebolletas y sírvela con fideos de huevo o arroz."

Siempre me ha gustado cocinar y hornear, ¡y mis mayores influencias son mis dos abuelas italianas! Ambas tenían formas de cocinar muy diferentes, ya que mi abuela materna tenía influencias del norte de Italia y creció en la época de la depresión, y mi abuela paterna creció en Bari (sur de Italia continental) ¡y lo hacía todo a mano!

Cuánto tiempo cocer carne a presión

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

A través de rigurosas pruebas, ya sabemos que cocinar el estofado durante demasiado tiempo puede ser perjudicial para la calidad de la carne. Un par de horas bastan para que un corte de carne de vacuno rico en colágeno, como el chuck, pase de duro a tierno. Si se deja cocer más tiempo, se vuelve desmenuzable y blanda; si se deja cocer aún más, se convierte en un puré de carne calcáreo que no sirve para mucho más que para dar de comer al perro (e incluso eso depende de lo mal que se haya portado el perro). Es una buena noticia para los que quieren un buen estofado de ternera, pero no quieren esperar todo el día.

Pero, ¿y si lo quiere aún más rápido? ¿Y si son las 4 de la tarde de un frío y ventoso miércoles de invierno, estás en el trabajo, vas a casa dentro de una hora y piensas: "Tío, sería genial cenar estofado de ternera esta noche"? ¿Y entonces qué? Bueno, podrías subirte a tu DeLorean, esperar que haya un tramo lo suficientemente grande de carretera vacía en hora punta como para ponerlo a 88 mph, volver al fin de semana, prepararte un gran estofado de ternera el domingo, y luego meterlo en la nevera para que lo disfrutes el miércoles. O puedes hacerlo con más tecnología que un horno holandés, pero menos que una máquina del tiempo, y sacar la olla a presión.

Estofado de ternera en olla a presión

CARNE DE VACUNO MARINERA Empiece por dorar los trozos de carne en la olla a presión para que adquieran un bonito color dorado. Retira la carne a un bol y añade cebolla y ajo picados a la olla y sofríelos hasta que estén tiernos.

AÑADE LAS VERDURAS Desglasa la olla añadiendo el caldo de ternera y, a continuación, añade el resto de ingredientes (patatas cortadas en dados, zanahorias, apio, pasta de tomate y la ternera con los jugos que se hayan acumulado en el fondo del bol).

El estofado de ternera suele cocinarse en la olla de cocción lenta o en la olla para estofados durante horas y horas a fuego lento, lo que permite que un corte de ternera duro se vuelva más tierno. El uso de la olla a presión reduce el tiempo drásticamente, mientras que todavía produce una carne tierna (más tierna en mi opinión). Cualquiera de estos cortes de ternera se puede utilizar para estofado de ternera:

CONSEJO PROFESIONAL: Cuando dore la carne en la olla instantánea, ¡NO LA TOQUE! Déjala de 3 a 5 minutos para que se dore. Si intentas moverla y sigue pegada al fondo, déjala hasta que se despegue sin esfuerzo.