Tiempo de cocción de los mejillones al vapor

Mejillones a la cerveza

Tenga cuidado de no cocer los mejillones cubriéndolos completamente de líquido. Todo lo que necesita es una pequeña cantidad de caldo o líquido, junto con algunos otros sabores como ajo, hierbas, cebolla, tomate o nata. Llévelo a ebullición, añada los mejillones preparados, tape y espere cinco minutos.

Si quieres mejillones al horno, primero tienes que cocerlos al vapor. Cuando los mejillones estén cocidos al vapor, puede desechar la media concha vacía, cubrirlos con los sabores que haya elegido y hornearlos hasta que la cubierta esté crujiente o cocida.

Si ya comes muchos mejillones, ésta es una técnica de cocción diferente que puedes probar. Es una opción estupenda para el invierno o para una cena más contundente. Los mejillones al horno también son un buen canapé. La preparación de los mejillones al horno es un poco más complicada, pero el resultado merece la pena.

Estos mejillones se cuecen y envasan en nuestro envase SeaSure en la hora siguiente a su recolección. Cada bolsa tiene una caducidad de nueve meses en el frigorífico, así que puede tener un paquete a mano para cuando tenga antojo de mejillones.

Receta de mejillones

Cómo cocinar mejillones Cocinamos los mejillones en un sabroso caldo hecho con vino blanco, ajo y chalotas en esta fácil receta de mejillones al vapor. Es fácil, rápida y deliciosa. Saltar a la receta de mejillones al vapor

Es muy fácil preparar mejillones al vapor en casa. Las chalotas, el ajo y el vino blanco hacen el caldo perfecto. Mientras los mejillones se cuecen al vapor, el caldo queda atrapado dentro de las conchas. Es divino, además el caldo que sobra es fantástico para empaparse con una buena barra de pan.

Recuerda que cuando los compras, los mejillones están vivos. Así que en cuanto llegues a casa de la tienda, quítales el hielo, desenvuélvelos y guárdalos en la nevera cubiertos con un paño húmedo. El paño húmedo evita que se sequen. En la sección de preguntas frecuentes encontrarás más consejos para conservar los mejillones.

Examine los mejillones. Si encuentra alguno agrietado o astillado, deséchelo. Si alguno está abierto, dale un golpe rápido sobre la encimera y observa si se vuelve a cerrar. Si no se cierran, deséchalos.

Retire la barba. La mayoría de los mejillones tienen barba, que son las fibras que salen de la concha. Lo mejor es quitarla. Para quitarla, sujeta un mejillón con una mano utilizando una toalla seca. A continuación, tira de la barba con la otra mano para separarla del mejillón. A veces puede ser un poco difícil de quitar, pero acabará saliendo.

Almejas al vapor

Cuando cocine mejillones al vapor -el método de cocción de mejillones más común y también el más fácil- elija la olla o marmita más ancha.    Esto permite que el líquido de cocción y el vapor lleguen fácilmente a los mejillones.    Como es probable que los mejillones estén en más de una capa, agita la olla cada minuto aproximadamente para redistribuir las capas.

Para cocinar hasta 2 libras de mejillones, a menudo utilizamos una sartén de 11 pulgadas de ancho con una tapa de cristal (se puede ver en la foto de arriba).    Los mejillones tienen mucho espacio, y podemos ver a través de la tapa de cristal para saber cuándo se abren .

Retire los mejillones del fuego en cuanto se abran sus valvas.    Como suelen abrirse en momentos diferentes, utilice una espumadera o unas pinzas de bambú para retirar con cuidado los mejillones abiertos mientras los demás siguen cocinándose.

Si estás cocinando los mejillones al vapor, retira la tapa de la olla después de 3 minutos.    ¿Ves alguna concha abierta?    Si es así, quítalas y deja la parte superior de la olla destapada mientras los demás terminan de cocinarse al vapor, sacándolos a medida que se abren.

Para los mejillones al horno, siempre los cocemos primero al vapor.    Sin embargo, el horneado presenta un desafío diferente: puesto que los mejillones ya están cocidos, ¿cómo evitar que se cocinen demasiado ya que, básicamente, los estás volviendo a cocinar?

¿Cuánto deben abrirse los mejillones?

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

No sé por qué no se adoran más los mejillones. Siempre son baratos (¡incluso en Whole Foods cuestan menos de 5 dólares el kilo!), son deliciosos, son elegantes (¡demonios, incluso se les podría llamar francamente lujosos!), y lo mejor de todo, son ridículamente rápidos y fáciles de cocinar. ¿Tienes a mano una bolsa de mejillones, un poco de mantequilla, algunos aromáticos y una botella de vino? Perfecto. La cena estará en la mesa en unos 15 minutos.

Pero no tiene por qué empezar y acabar ahí. Lo mejor de los mejillones es que son casi infinitamente variables. Si tienes una olla y una imaginación razonable, tienes un lienzo en blanco para cualquier número de comidas. Todo lo que se necesita es un poco de experiencia.

Los mejillones negros de piscifactoría son, con diferencia, la variedad más común que verás en el mercado. Por suerte, los mejillones de piscifactoría son una buena opción desde el punto de vista medioambiental (son uno de los pocos animales de cría que mejoran el entorno en el que se crían), económico y de fácil preparación. Llegan al mercado prácticamente listos para cocinar. Sólo necesitan un poco de aclarado y desbarbado.