Patatas con vinagre ajo y pimentón

Patatas al romero

¿Quieres saber cuál es mi comida favorita? Las patatas fritas. Sí, lo sé... raro, ¿eh? Para alguien que ama TANTO la comida elijo las patatas fritas como mi comida favorita. Pero es lo que es, ¡el corazón quiere lo que el corazón quiere! Y el corazón también quiere estas crujientes patatas asadas con sal y vinagre y alioli de pimentón ahumado.

La dieta Whole30 definitivamente me ayudó con mi adicción a las patatas fritas. Anteriormente, las patatas fritas y la salsa eran mi merienda de elección. Pero, ¿sabes cuál es el problema con las patatas fritas y la salsa? Una vez que empiezas no puedes parar.  Bueno, al menos para mí. Durante mi primer Reto Whole30, esto fue lo más difícil de decir adiós para mí. Ansiaba mi dosis de patatas fritas saladas y salsa como una verdadera adicta. Pero me alegro de haber pasado por esa lucha. Empecé a encontrar otras cosas para picar que a) eran más saludables y b) podía dejar de comerlas cuando era el momento de dejar de comerlas. ¡Menos mal!  Hoy en día, sigo comiendo patatas fritas y salsa al menos una vez a la semana. Es lo mío. Pero tengo una relación mucho mejor con ellas.

Patatas asadas

Las patatas se saltean con vinagre blanco destilado ácido y se cubren con un pollo untado en mantequilla de chile con ajo (ya que estás, deja que las patatas también tomen un poco). A continuación, se mete en el horno a 425 grados y se deja que haga lo suyo. El resultado es un pollo jugoso y dorado, ligeramente picante por el chile y con un toque ahumado por el pimentón, junto con unas patatas tiernas y crujientes a partes iguales. Verás que menos puede ser más.RINDE - 4 porcionesTIEMPO - 1 hora

Patatas de lujo

En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir el ajo picado y saltear brevemente hasta que adquiera un color dorado claro. A continuación, añada el pimentón ahumado, la sal marina ahumada y las escamas de pimienta de Alepo y cocine durante unos 30 segundos hasta que suelten sus aromas. Añadir la pasta de tomate y cocinar otros 30 segundos. Añadir el agua removiendo enérgicamente para mezclar bien y llevar la mezcla a ebullición. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.    Verter la mezcla en un bol, añadir el jerez y el vinagre de manzana y dejar enfriar.

Pelar y cortar las patatas en trozos del tamaño de un bocado (unos 2,5 cm en cubos).    Pon 8 tazas de agua a hervir en un cazo grande y añade los dados de patata y el bicarbonato. Llevar esta mezcla a ebullición y cocer durante 1 minuto. A continuación, retirar la cacerola del fuego y escurrir el agua de las patatas mientras se mantienen en la cacerola. Después, poner la cacerola con las patatas a fuego lento mientras se agita suavemente la cacerola durante unos 30-60 segundos hasta que se haya evaporado la humedad visible de la superficie. Retirar del fuego, añadir 1 ½ cucharaditas de sal Kosher y remover con una espátula de goma durante unos 30 segundos hasta que las patatas parezcan cubiertas de una pasta espesa y almidonada. Retirar las patatas a un plato para que se enfríen. (Los dados de patata pueden mantenerse a temperatura ambiente hasta 2 horas en este punto antes de freírlos).

Recetas con patatas y tomates

Llevaba tiempo intentando conseguir esta receta de patatas asadas como yo quería, pero la guarnición perfecta se me había escapado hasta ahora. Se podría pensar que algo tan sencillo como las patatas no puede suponer ningún reto para un cocinero experimentado. Afortunadamente no soy nada más que eso, así que después de algunas experiencias extrañas que resultaron en patatas blandas o picantes, aquí está.

Este plato es muy fácil de hacer, lo más que tuve que hacer fue pelar las patatas, actividad que realmente odio, pero una vez que lo haces, estás en casa libre. Yo utilicé remolacha y tres tipos de patatas: la normal, y dos dulces, amarilla y naranja, pero podéis utilizar las que queráis. Como en todas mis recetas, los ingredientes y las cantidades son más que nada orientativos, podrías y deberías adaptar la receta a tu gusto/gusto y... sentido común. En cuanto a las remolachas, que me encantan, sacarán su jugo rojo a las patatas y demás, así que si no eres fan puedes sustituirlas por más patatas. Lo que pasa es que no vas a mezclar/remover las patatas una vez que las metas en el horno, así que puede que sólo se ponga roja la parte de abajo.