Pierna de cordero al horno estilo segoviano

Cochinillo segovia

El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla (España), especialmente famoso cuando se elabora en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y deshuesada que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para disfrutar durante las fiestas o como comida de celebración.

Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que un poco de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro ideal de una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cochinillo da mucho de sí para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un auténtico banquete de estilo medieval en menos de tres horas.

Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar al aire libre, aproximadamente un tercio de su tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un ultramarinos local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que tal vez puedan encontrarle una si hace su pedido con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español virgen extra, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.

Cochinillo asado precio

El cordero es una carne muy popular en el Reino Unido. Para muchos, el asado por excelencia es una pierna de cordero con salsa de menta o gelatina de grosella. La pierna de cordero tiene un sabor fuerte y admite especias, hierbas y salsas fuertes. Cortada en dados o picada, resulta fantástica en currys, tagines y tartas.

Compre siempre cordero a un carnicero decente y, si puede, opte por productos británicos y ecológicos. Tenga en cuenta que la carne de animales alimentados con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 que la de los alimentados con cereales. Si elige una raza de cordero poco común, puede que sea más oscura y tenga un sabor más a caza.Al elegir el cordero, busque un color rosa intenso con grasa seca y blanca.El cordero debe conservarse tapado en el frigorífico durante 2-3 días o congelado el mismo día de la compra.

La pierna de cordero se asa tradicionalmente en un horno caliente (190°C-220°C), aunque también puede cocinarse a fuego lento a temperaturas más bajas durante mucho más tiempo. Hay muchos filetes de pierna de cordero para freír y asar a la parrilla, y la pierna cortada en dados puede utilizarse para guisos, tajines y tartas. Cuando cocine una pierna de cordero entera, no le quite el exceso de grasa, ya que añade sabor y ayuda a mantener la carne tierna. La grasa se deshará durante la cocción; escúrrala de la bandeja de asar y bátala en la salsa para darle un toque extra de sabor a cordero.Es importante dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de empezar para garantizar una cocción uniforme. También es imprescindible dejar reposar la carne después de la cocción, 20 minutos es suficiente. Envuelva la pierna en papel de aluminio para evitar que se enfríe demasiado.Utilice un termómetro de carne para comprobar si la carne está cocida o no; no es imprescindible, pero le ayudará a determinar en qué punto está cocido el cordero, desde poco hecho (48-54˚C) a poco hecho (55-59 °C) a término medio (60-66˚C) a bien hecho (67-74˚C) y obtendrá un resultado más uniforme. El cordero asado debe servirse rosado en el centro. Para reducir el tiempo de cocción, puede pedir al carnicero que le quite el hueso que atraviesa la pierna, una técnica conocida como "butterflying". Es ideal para cocinar a la barbacoa. Pruebe a marinar la carne antes de cocinarla, como hace Robert Thompson en su receta de Pierna de cordero a la brasa con salsa verde y remolacha asada.

Receta filipina de cochinillo

Cochinillo asadoEncontrará este plato servido en toda España, pero es típicamente castellano. Segovia, famosa por su acueducto romano, también es conocida por sus maravillosos cochinillos, que muchos establecimientos locales se especializan en asar a la perfección. En toda Castilla, la mayoría de las ciudades e incluso pequeños pueblos cuentan también con restaurantes que sirven cochinillos para deleite de residentes y turistas. Uno de mis lugares favoritos para degustar este manjar en Madrid es el Restaurante Botín, cuyo propietario es un verdadero maestro de este arte del asado. En Estados Unidos puede ser difícil encontrar un cerdo del tamaño de un cochinillo típico, que sólo pesa entre dos y tres kilos. Es más fácil encontrar cerdos de tres o cuatro veces ese tamaño, destinados a asados al aire libre. Pero un buen carnicero debería poder conseguir un cerdo lo bastante pequeño para asarlo en el horno. La búsqueda merece la pena. Los cerditos son fáciles de preparar y tan tiernos que prácticamente se deshacen cuando se cocinan, produciendo una carne suculenta que nunca podrá reproducirse con un cerdo más grande. La piel tierna y crujiente, recubierta de una finísima capa de tocino, se come como patatas fritas. Sirvo este plato con una simple ensalada verde.

Lechón

La comida española está ganando popularidad con la aparición de cada vez más restaurantes españoles en todo el mundo y la revolución de las tapas en nuestra forma de comer fuera de casa. "1080 Recetas de Cocina" es una completa colección de recetas españolas tradicionales y auténticas, que abarca desde la tortilla hasta el bacalao. Este título ha sido un éxito de ventas en España desde que se publicó por primera vez, y con más de 2 millones de ejemplares vendidos se puede encontrar en la mayoría de las cocinas de todo el país. Su autora, Simone Ortega, está considerada la decana de la cocina en España y lleva muchos años escribiendo sobre gastronomía, tanto en revistas como en libros. Desde su primera publicación, hace más de 35 años, "1080" ha sido objeto de varias actualizaciones para mantenerlo actualizado a la vida moderna, preservando al mismo tiempo la integridad del libro original. En las ediciones inglesa y estadounidense, las recetas se han adaptado a los lectores de estos países y a sus cocinas, y se han incluido alternativas de ingredientes locales cuando ha sido necesario, pero se ha mantenido cuidadosamente la autenticidad de las recetas originales.