Cómo hacer una paletilla de cordero lechal al horno

Cómo hacer una paletilla de cordero lechal al horno

Tiempo de cocción de la paletilla de cordero en el horno

Introducir la pierna en una bolsa de vacío con una pizca de sal y los aromas: romero, tomillo de montaña, piel de naranja, bayas de enebro, tallos de zanahoria y perejil. Cocer al vapor en el horno a 65° durante 12 horas (2 horas en un horno convencional). Desmenuzar la carne, retirando el hueso, y dorar en una sartén o a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, caramelizando ligeramente la carne. Dorar los huesos y la carne desechada con una gota de aceite, añadir la mezcla a las verduras que ya hemos cocido en bolsa de vacío y pasar por un colador hasta obtener una salsa para acompañar la carne.

Lava los rábanos y cuécelos unos ocho minutos en una sartén con las hojas aún pegadas, añade una pizca de sal, un poco de agua y una cucharada de vinagre de frambuesa. Corta los rábanos por la mitad verticalmente para que cada mitad conserve parte de las hojas y emplata: coloca la carne en el plato con un poco de salsa y los rábanos y salpica el yogur aquí y allá con hojas de menta fresca picadas. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¿Qué es el cordero lechal?

¡Cordero asado! Creo que por mis venas corre el jugo del cordero asado. El cordero asado es uno de los platos más tradicionales de la región de Castilla, el centro de España. Es árida, rocosa y montañosa, y el tomillo crece silvestre en sus colinas. Mis antepasados pastores comían cordero asado, al igual que mis bisabuelos, bisabuelos, abuelos... bueno, ya se hacen una idea. Es un plato antiguo y apreciado, y se come con entusiasmo y respeto.

No te pierdas esta receta:  Receta de paletilla de cordero lechal al horno

En Segovia es prácticamente un arte. Yo diría que la mejor comida que he comido en mi vida fue en el Mesón de Cándido, donde el cordero asado es tan suave y está tan bien hecho que no hace falta cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Todavía recuerdo mojar el pan en los jugos aceitosos del fondo de la olla.

Una nota sobre el cordero asado español: se cocina bien hecho. Hoy en día, la tendencia es cocinar el cordero al punto de rosa, pero el cordero tradicional español está bien hecho. Así es como os voy a enseñar a hacerlo. Espero que os guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo hagas, tu casa olerá a gloria bendita.

Cuánto tiempo cocinar paletilla de cordero en horno a 180

Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Compartiremos consejos sobre cómo elegir los cortes de cordero adecuados, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.

La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de "calor seco", lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.

Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.

El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse "a la francesa", con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.

Cómo cocinar paletilla de cordero al horno

El cordero y el cochinillo son la cara y la cruz de la cena de Nochebuena, en la mayoría de las casas si no hay uno para cenar, hay el otro. Así ha sido año tras año en las comidas de Nochebuena y Nochevieja, con permiso por supuesto de pavos y capones que también tienen su público para estas fechas tan señaladas.

No te pierdas esta receta:  Cordero lechal al horno estilo segoviano

En el caso del cordero, al igual que con el cochinillo, si no tenemos un carnicero de confianza donde encargar lo que nos gustaría cocinar y tenemos que ir al supermercado, encontraremos varios tipos de cordero y a diferentes precios.

Cordero lechal. Tiene como máximo un mes y medio de edad, sólo ha sido alimentado con leche materna y no supera los 8 kg de peso. Es el más caro, por lo que su carne es la más tierna, fina y apreciada. Ternasco o cordero lechal. Son animales cuya edad no supera los 4 meses, que alternan la alimentación a base de leche con parte de pienso y no deben superar los 13 kg de peso. Cordero pascual. Son corderos de más de cuatro meses y menos de un año que se alimentan a base de pastos y/o piensos. La carne tiene un sabor más intenso que la de los corderos lechales o recental. Ovino mayor. Los corderos de más de un año apenas se consumen en España. Suelen exportarse a los países árabes.

¡No te lo puedes perder!

Subir