Cómo cocinar una pata de cordero al horno

Cómo cocinar una pata de cordero al horno

Calculadora del tiempo de cocción de la pierna de cordero

Tanto si le gusta el cordero desde hace tiempo como si es un novato, esta receta clásica de pierna de cordero asada le encantará. Marinar el cordero en una marinada de cítricos y romero, chamuscarlo por fuera y asarlo lentamente hasta que esté tierno.

Lo más importante a la hora de cocinar un asado de cordero es no pasarse. El cordero tiene un sabor tan maravilloso por sí mismo, y es tan tierno por naturaleza, que está destinado a salir bien, siempre y cuando todavía esté un poco rosado por dentro.

Hay cierto debate sobre qué método da mejores resultados: la cocción lenta a fuego lento todo el tiempo, o el sellado primero a fuego fuerte y luego la cocción lenta. James Beard, en su libro American Cookery, prefiere el método de cocción lenta a fuego lento (él frota el asado con sal y pimienta y lo cocina a 325°F todo el tiempo).

A nosotros nos gusta la pierna de cordero asada poco hecha, y este asado estaba perfectamente hecho a nuestro gusto. Evidentemente, un termómetro de carne preciso es esencial, y ayuda a insertar el termómetro de carne en diferentes lugares en el interior profundo del asado para obtener una buena lectura.

¿Cuál es el tiempo de cocción de la pierna de cordero?

El cordero debe asarse 20 minutos por 450 g/lb, más 20 minutos adicionales. Pesar la carne antes de asarla para determinar el tiempo de cocción. Cocer a 220C/200C ventilador los primeros 20 minutos y a 190C/170C ventilador el resto del tiempo. Deje reposar el cordero antes de trincharlo.

¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar una pierna de cordero?

Para una pieza de carne magra, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando - la carne tardará unos 25 minutos por libra para llegar a término medio.

Cómo cocinar cordero al horno

Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Le daremos consejos sobre cómo elegir los cortes adecuados de cordero, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.

La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de "calor seco", lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.

Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.

El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse "a la francesa", con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.

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Pierna de cordero deshuesada

Cuando se trata de asados espectaculares, lo primero en lo que piensa es en platos principales de pavo, ternera o cerdo. Si es así, le proponemos una pierna de cordero. Este jugoso y tierno corte de carne se sirve en las cocinas de Oriente Medio durante todo el año, pero resulta un banquete festivo impresionante.

Puede parecer un poco abrumador intentar cocinar cordero por primera vez. Pero le prometemos que la pierna de cordero es un corte de carne fácil que permite un asado uniforme y toneladas de sabor. Nuestra cocina de pruebas le enseñará a cocinar la pierna de cordero para que quede jugosa y perfecta. También incluimos la temperatura adecuada para cocinar una pierna de cordero y qué temperatura seguir para su preparación preferida (término medio o medio-raro). Tendrá un asado impresionante para lucir en la mesa.

Como la pierna de cordero es un corte tierno, no es necesario marinarla. (Para esta guía, nos referiremos a nuestra receta de pierna de cordero asada sazonada con cítricos, hierbas y ajo.

Saque la pierna de cordero del frigorífico una hora antes de cocinarla y deje que alcance la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 325 °F (la clave para conseguir una pierna de cordero jugosa y sabrosa es cocerla lentamente). Haga unos cortes en la pierna de cordero de unos 2,5 cm de profundidad. Rocíe con zumo de limón y, a continuación, esparza la mezcla de hierbas (nos gusta el perejil y la menta o la albahaca) y los condimentos sobre la carne. Inserte las láminas de ajo de 1 ó 2 dientes en las hendiduras de la pierna de cordero.

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Tiempo de cocción por kg de pierna de cordero

Asar pierna de cordero puede parecer intimidante, pero es mucho más fácil de lo que crees. Esta receta de pierna de cordero le ayudará a preparar paso a paso el asado perfecto con hierbas frescas y un glaseado de Dijon.

Esta receta de pierna de cordero se originó en la revista Cooking Light y ha evolucionado a lo largo de los años. Lo que hace que destaque tanto es el glaseado de mostaza de Dijon con hierbas frescas y, por supuesto, ajo.

Muchas de las carnes estarán recortadas, mientras que otras aún tendrán una capa de grasa. Si bien es cierto que se quiere un poco de grasa para darle sabor y mantenerlo jugoso, es necesario recortar el exceso de grasa. Es mejor que lo haga el carnicero para no tener que pagar por ello.

Con hueso: este corte es impresionante, sobre todo si el hueso se mantiene largo para darle un aspecto a lo Pedro Picapiedra. Algunos afirman que el hueso añade sabor, mientras que otros expertos en cordero le dirán que es un mito. El trinchado con hueso puede ser un poco más difícil, porque hay que trinchar alrededor de un hueso que atraviesa directamente el centro.

Deshuesado: el cordero deshuesado se corta en filetes porque se le ha quitado el hueso. La mayoría vienen con una malla para mantenerlo todo unido. Quítela antes de asar o, de lo contrario, la preciosa corteza de Dijon que tanto le ha costado conseguir se desprenderá con ella.

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