Sopa de marisco y pescado arguiñano

Estofado de marisco jamie oliver
Enclavado en la costa norte de España, donde los Pirineos se encuentran con el Cantábrico, el País Vasco está considerado uno de los principales destinos culinarios del mundo, que ha visto nacer a algunos de los mejores de la vanguardia culinaria mundial. De hecho, cuenta con la mayor proporción de estrellas Michelin por habitante del mundo. Capital de la provincia vasca de Gipuzkoa, la bella San Sebastián es una auténtica ciudad de gastrónomos. Con una población de 180.000 habitantes, cuenta con cientos de sociedades gastronómicas privadas, un sinfín de bares que sirven una variedad ilimitada de "pintxos" (tapas en euskera) y multitud de restaurantes que van desde el buen comer a la antigua usanza hasta la mejor alta cocina del mundo, con 15 estrellas Michelin para elegir. Aparte de sus atributos culinarios, San Sebastián es conocida por su arquitectura de la Belle-Époque, sus hermosas playas y su vibrante escena musical, cultural y surfera. Aquí es donde tiene lugar el escenario vasco.
El txakoli estuvo a punto de extinguirse en el siglo pasado debido a la industrialización del País Vasco y a una enfermedad de la uva. Sin embargo, la concesión de la Denominación de Origen en la década de 1990 promovió su resurgimiento. Ahora se elabora en la provincia de Gipuzkoa, así como en Araba y Vizkaya. Se elabora con dos variedades de uva: Hondarribi Zuria y Hondarribi Beltza.
Receta de guiso marinero español
No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, los negocios y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de los genios que han prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades provinciales antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.
El País Vasco siempre ha estado algo alejado de la vida española, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con tenacidad obstinada. Se podría perdonar a cualquiera por suponer que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionales rígidos, incapaces o poco dispuestos a cambiar sus costumbres. Nos equivocaríamos.
Receta de guiso marinero
El guacamole de LauraLaura utiliza el piloto automático cuando llega la noche de los tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada céntimo) que he probado nunca. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia aterciopelada de ensueño con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, picada fina, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta con más lima, media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añada el medio aguacate restante y córtelo dejando trozos blandos. Viértalo en un bol de servir y rocíelo con otro chorrito de aceite de oliva. Sírvelo con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente de una cuchara.
Receta de sopa de marisco
Una de las cosas que más me sorprendió cuando empecé a visitar Lucca es que, a pesar de estar a sólo 30 minutos del mar, la cocina tradicional de la ciudad se basa mucho en la carne. No hay ningún mercado de marisco en el centro histórico y los restaurantes sirven mucha más carne que pescado. No me quejo, las carnes son fabulosas: porchetta (cerdo asado), tierna tagliata (lonchas) de ternera, enormes filetes toscanos a la parrilla, finas pero sabrosísimas chuletas de cordero, pollo perfectamente asado, cinghiale (jabalí). Incluso la pasta tradicional de Lucca, Tordelli Lucchese, es una pasta rellena de carne con salsa de carne.
Se pueden encontrar algunos platos de pescado. La carbonara de marisco de una osteria local es uno de mis favoritos, pero estos platos son minoritarios. He buscado el porqué de esta preferencia por la carne y la única respuesta que he encontrado es que en el pasado los ricos comían carne y los pobres pescaban y cocinaban con lo que pescaban. Lucca fue históricamente una ciudad muy rica, por lo que abundaba la carne y nadie pescaba. El hecho de que el pescado sea menos común aquí me alegró cuando, en un reciente día frío y ventoso de marzo, pasé por delante del escaparate de un restaurante de comida para llevar que anunciaba un especial del día de cacciucco. El cacciucco es un guiso de pescadores originario de las zonas costeras de la Toscana, incluidas las ciudades portuarias de Viareggio y Livorno. Se parece un poco al cioppino, el guiso de pescado que los inmigrantes italianos trajeron a San Francisco. Sin embargo, los ingredientes del cacciucco son más bien una mezcla de pescadores pobres en comparación con los ingredientes más caros del cioppino (cangrejo, gambas, vieiras).
¡No te lo puedes perder!