Solomillo al horno con bacon y mostaza

Poner mostaza al filete antes de cocinarlo
En The Meat Merchant queremos que saque el máximo partido a nuestros increíbles productos y, para ayudarle en su camino, nos gustaría darle algunas pautas sobre cómo cocinar nuestros productos para obtener los mejores resultados.
Elimine parte del tiempo y el estrés de la cena de Navidad cocinando el pavo, el jamón y el relleno el día anterior. Una vez fríos, todos se cortan más fácilmente, así que simplemente corte el jamón, el relleno y el pavo en lonchas y forme una pila del tamaño de una ración. Para calentarlas, coloque las pilas en una fuente de horno, añada un chorrito de agua a la fuente (sólo un poco para evitar que se sequen), cúbralas bien con papel de aluminio y caliéntelas a 170 °C Ventilador (180°C Normal) durante unos 25 minutos.
Precalentar el horno a 170 °C Ventilador (180°C Normal)- Quitar todos los envoltorios. Coloque la pechuga de pavo en una fuente de horno, úntela con un poco de aceite de cocina (o de oliva) y abundante mantequilla, salpimiéntela bien e introdúzcala en el horno precalentado. Nosotros cocinamos dos, una de 1,9 kg y otra de 2,5 kg. La pechuga de 1,9 kg estuvo lista en 1 h 30 min. y la de 2,5 kg en 1 h 45 min. Si tiene una sonda de temperatura, intente alcanzar una temperatura interna de 74 °C. Deje reposar durante 30 minutos antes de trinchar (no se preocupe, no se enfriará).
La mejor mostaza para filetes
Michael Harlan Turkell fue un aspirante a chef y ahora es un galardonado fotógrafo y escritor gastronómico. Ha fotografiado los libros de cocina de muchos chefs destacados, ha sido coautor de algunos e incluso ha escrito uno propio: ACID TRIP: Travels in the Word of Vinegar (2017).
Estamos muy contentos de dar la bienvenida al escritor, fotógrafo y cocinero Michael Harlan Turkell a las páginas virtuales de Serious Eats. En esta serie, Michael compartirá algunas de sus recetas favoritas a la parrilla de todo el mundo, todas ellas centradas en la interacción del vinagre y la parrilla, algo de lo que sabe bastante, ya que viajó por todas partes mientras escribía su impresionante libro de cocina centrado en el vinagre, Acid Trip.
Seamos sinceros: a nadie le apetece un guiso en pleno verano. Hace demasiado calor para encender el horno y, además, me apetece algo que despierte mi paladar, en lugar de apelmazarlo. Últimamente, he mirado hacia Dijon, la capital de Borgoña, mundialmente conocida por su gran mostaza vigorizante (por no hablar de su vino), en busca de un impulso de sabor. Esta mostaza, picante pero suave, se elaboró por primera vez en la Edad Media, originalmente con verjus (zumo de uva no madura); desde mediados del siglo XIX, las versiones de este condimento, ahora omnipresente, emplean vinagre como ingrediente ácido.
Filete a la mostaza de Dijon
¡Pruebe esta receta clásica de bistec Diane! "Diane" se refiere a la salsa hecha con mostaza, Worcestershire, nata y coñac. Está lista en menos de 30 minutos, lo que la convierte en una excelente opción para una cita nocturna.
Investigando un poco sobre Steak Diane, descubrí que la parte "Diane" hace referencia a Diana, la diosa grecorromana de la caza, y que las salsas "a la Diane" se servían normalmente con carne de venado y de caza en siglos pasados.
La receta consiste en freír el filete en una sartén, utilizar el jugo de la sartén como base para la salsa "Diane" -una salsa a base de mostaza, salsa Worcestershire y nata- y servir el filete con la salsa por encima. No hay llamas de por medio.
Vaughn, el marido de Heidi, es un maestro de la parrilla, así que a menudo asan el filete en lugar de freírlo en la sartén, y preparan la salsa por separado. La salsa también se puede utilizar con pollo o cerdo y, si sobra, incluso se puede mezclar con un poco de pasta.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Salsa de mostaza inglesa para bistec
Añadir las patatas a la olla con agua hirviendo y cocer durante 5-6 minutos o hasta que los bordes estén blandos.2Una vez listas las patatas, escurrirlas en un colador y espolvorearlas con la harina (ver la cantidad en la despensa) y la mitad del romero.
A mitad de cocción, dar la vuelta a las zanahorias y las patatas. Retirar el paquete de ajos y reservar para que se enfríe.4Mientras todo se cuece, recoger las hojas de estragón de sus tallos y picarlas groseramente (desechar los tallos).
Bajar un poco el fuego y cocer 1-2 minutos más por cada lado si se desea que queden poco hechos. CONSEJO: Cocine durante 1-2 minutos más si le gustan más hechos. IMPORTANTE: Lávese las manos y el equipo después de manipular carne cruda. El filete está listo para comer cuando el exterior está dorado.6 Una vez cocidos, pase los filetes a un plato y úntelos con la mantequilla aromatizada. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar un par de minutos.
¡No te lo puedes perder!