Cómo se hace la carne a la boloñesa
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Esta salsa boloñesa casera está dedicada a la difunta Marcella Hazan. Se la consideraba la Julia Child de la comida italiana. En una época en la que la mayoría de los estadounidenses pensaban que la boloñesa era salsa para espaguetis con trozos de hamburguesa, Marcella nos enseñó lo magnífica que podía ser esta salsa de carne. A mí me gusta mezclarla con unos rigatoni mezzi y servirla con un poco de queso parmesano rallado y una pizca de perejil.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Ternera a la boloñesa
Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla picada muy fina y un 50% de apio y zanahoria picados muy finos y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Equilibra el dulzor con un chorrito de limón. No utilice sal en esta fase, ya que hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.
La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con salsa de ternera, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que suelo mezclar la carne picada de ternera (o incluso de ternera, si me apetece) con la misma cantidad de carne picada de cerdo. También puedo añadir panceta, tocino o incluso speck a la base del soffritto al freírlo.
Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. En ambos casos, la salsa se enriquece. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero encuentro que la leche atenúa bastante el brillo de los tomates.
Más información
La salsa boloñesa es una salsa italiana clásica para pasta hecha con carne picada, como ternera o cerdo. Se cocina a fuego lento con un sofrito de cebollas, zanahorias y apio, tomates y leche para darle una textura cremosa.
La salsa se pronuncia "bow-luh-nez" y procede de la región italiana de Bolonia, de ahí su nombre. Dada la historia cultural de esta salsa, existen muchas variaciones, pero todas parecen seguir una estructura básica de carne picada, un soffritto, un poco de tomate, algo de leche y una cocción larga y lenta.
Esta salsa boloñesa es la receta familiar de uno de nuestros lectores y se utiliza en nuestra receta de lasaña a la boloñesa. La receta incluye carne picada de ternera, cerdo y salchicha italiana, que es esencialmente carne picada de cerdo sazonada y grasa de cerdo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
4:49spaghetti a la boloñesa | buddy oliver | #cookingbuddiesjamie oliveryoutube - feb 21, 2020
La salsa boloñesa es una clásica salsa italiana para pasta hecha con carne picada como ternera o cerdo. Se cocina a fuego lento con un soffritto de cebollas, zanahorias y apio, tomates y leche para darle una textura cremosa.
La salsa se pronuncia "bow-luh-nez" y procede de la región italiana de Bolonia, de ahí su nombre. Dada la historia cultural de esta salsa, existen muchas variaciones, pero todas parecen seguir una estructura básica de carne picada, un soffritto, un poco de tomate, algo de leche y una cocción larga y lenta.
Esta salsa boloñesa es la receta familiar de uno de nuestros lectores y se utiliza en nuestra receta de lasaña a la boloñesa. La receta incluye carne picada de ternera, cerdo y salchicha italiana, que es esencialmente carne picada de cerdo sazonada y grasa de cerdo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
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