Receta de fabada asturiana casera

Fabada receta slow cooker
Asturias, comunidad autónoma y antiguo principado del noroeste de España, ha hecho tres magníficas aportaciones a la cocina regional del país que todo gastrónomo agradece: el cabrales, la sidra y la fabada.
El cabrales es el distintivo queso azul que está en la misma liga que el stilton, el roquefort y el gorgonzola. La fabada es un plato de alubias, cerdo, jamón y otros embutidos, primo cercano del cassoulet francés. Es el plato de alubias más famoso de España y encabezó la lista de los "13 Magníficos", los platos mejor valorados de la cocina regional española.
Tras muchas discusiones y votaciones, la lista se redujo a 13 y se publicó en enero de 1973 en una revista llamada Gaceta Ilustrada, que había organizado el debate, con el nombre de los "13 Magníficos".
La fabada encabezaba la lista con ocho votos, dos más que la paella. En tercer lugar, con cinco votos, figuraba el lacón con grelos, el plato gallego de lacón con grelos, una verdura de invierno muy apreciada en Galicia.
Auténtica receta de fabada asturiana
Las alubias suelen ser un acompañamiento, pero en Asturias son la estrella. El asturiano y cocinero José Andrés explicó a Anthony Bourdain en un reciente viaje a su ciudad natal que la fabada asturiana es un plato tan contundente que cualquiera diría que debería ser el plato principal. Esta es la receta de Andrés para un cocido que seguro que se encuentra en todos los hogares asturianos.
La noche antes de hacer el cocido, ponga las alubias en una olla grande y cúbralas con agua fría para dejarlas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar las alubias. Volver a poner las alubias en la olla y añadir el caldo de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino, el ajo y la cebolla. Ponerlo todo a hervir lentamente, quitando la espuma que suba a la superficie. Cuando el líquido rompa a hervir, reduzca el fuego y añada el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva. Dejar cocer las alubias de 2 a 2½ horas, añadiendo un poco de agua fría cada 10 ó 15 minutos para ralentizar la cocción y asegurarse de que las alubias queden cubiertas de líquido. Cuando las alubias estén tiernas, se retira la olla del fuego y se deja reposar durante una hora aproximadamente.
Cocido asturiano
Pero tengo que decir que este cocido me resultaba bastante familiar. Había visto estas bolsitas al vacío en el supermercado un par de veces. Contenían un trío de carne: chorizo ahumado, una gruesa loncha de panceta y una morcilla.
Se guarda en la nevera o se congela. Después, añádele un poco de agua o caldo de carne y ¡conviértelo en una rápida sopa de alubias! Te aseguro que esta sopa de carne y alubias es una idea de almuerzo súper deliciosa y de última hora...
La morcilla no es algo disponible aquí, pero cocinaremos esta con un poco de horiatiko loukaniko y panceta. La combinación de salchicha y alubias es muy común aquí, así que vamos a cavar en eso con un montón de pan fresco y tal vez algunas aceitunas en el lado:)
Receta de caldereta de chorizo
La fabada asturiana es una comida típica de invierno en la región asturiana. Un manjar que se saborea a cucharadas. Gula y excesos combinados en un gran guiso. El dolor de cabeza de una mañana de resaca. El dolor tras la mordedura de una cobra. Los domingos en casa de la abuela. O la pesadilla de cualquier cardiólogo. Cualquiera de estos calificativos podría servir para describir este plato. ¿Pero la mejor descripción de todas? Una orgía de sabores en la boca para celebrar la vida. Pero, por desgracia, ¡también acompañada de las secuelas habituales de casi todos los platos con legumbres!
Para ser más precisos, la bomba de lípidos que el estómago tiene que procesar y los oligosacáridos de las alubias con los que su flora intestinal se dará un festín requieren un sistema digestivo fuerte y bien entrenado. Los asturianos pueden cenar una fabada y conciliar fácilmente un sueño profundo y reparador. A los demás se les recomienda encarecidamente que se abstengan de comer fabada asturiana el día de San Valentín o cualquier otro día importante; esa persona especial de su vida se lo agradecerá.
Se cree que el cultivo y consumo de alubias en Asturias se remontan al siglo XVI. Lo más probable es que la fabada asturiana fuera originalmente un plato muy sencillo, como demuestran los ingredientes utilizados para prepararla. El tipo de alubia más utilizado en la receta tradicional es la "de la Granja". Esta variedad es mucho más blanda que las alubias normales y tiene una textura mantecosa, lo que la hace ideal para este plato.
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