Cómo cocer alubias en olla express

Cuánto tiempo hay que cocer las alubias remojadas en la olla a presión

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Mi familia come frijoles por lo menos una vez a la semana. Nutricionalmente son una fuente fantástica de fibra, proteínas, minerales y vitaminas. Pero la verdadera razón por la que incluyo las alubias en nuestras comidas tan a menudo es que son una fuente de proteínas vegetarianas maravillosa, fácil y flexible que toda mi familia puede aceptar mientras intento reducir nuestro consumo de carne.

Antes de empezar a explicar cómo hacer alubias en la olla de cocción lenta o en la olla a presión, quiero decir que no importa cómo elijas conseguir tus alubias. ¡No hay nada malo con las alubias enlatadas! Son rápidas y fáciles de usar y es fantástico tenerlas a mano. Yo las uso todo el tiempo. Pero te diré que el sabor y la textura de las alubias hechas en casa son mucho mejores que las de lata, así que si estás dispuesto a probarlas, te lo recomiendo encarecidamente.

Alubias en olla a presión serious eats

Las alubias deben remojarse en agua fría durante al menos ocho horas para que se cuezan más rápido y de forma más uniforme, y también para minimizar los efectos desagradables que les han valido la fama de "fruta musical". Las judías remojadas tienen un 25 por ciento menos de oligosacáridos causantes de gases, una clara ventaja.

Este método de remojo rápido en la cocina también es más rápido que dejar las alubias en remojo toda la noche, pero tarda una hora más que el método de la olla a presión. Su ventaja es que simplemente se utiliza una cacerola en la cocina en lugar de una olla a presión.

Siga los mismos pasos que en el caso anterior, pero ponga las alubias en un cazo y llévelas a ebullición a fuego medio-alto. Hiérvalas durante dos minutos. A continuación, retírelas del fuego, cúbralas con una tapa y déjelas reposar durante una hora. Al cabo de una hora, puedes escurrirlos y luego cocerlos.

Puede que hayas visto a tu abuela utilizar una olla a presión como una profesional, pero te da un poco de miedo haber oído (o visto) lo que puede salir mal. Puedes reducir el riesgo siguiendo los consejos de seguridad para usar una olla a presión.

Cuánto tiempo hay que cocer las alubias rojas remojadas en la olla a presión

Imprimir recetaEste post muestra cómo cocer alubias pintas en olla a presión. En 15 minutos, puede tener alubias ricas, tiernas, cremosas y listas para disfrutar, todas sopadas en un caldo de cocción nutritivo. Las ollas a presión reducen el tiempo de cocción y el gasto de energía: para cocinar alubias, ¡son herramientas increíbles!

Hay más de una forma de cocinar alubias a presión desde cero, algunas más rápidas que otras. Puedes poner las alubias lavadas en la olla, cubrirlas con agua y cocerlas así, o puedes poner las alubias en remojo de antemano. Luego, de cualquier manera, después de la cocción, puedes optar por apagar el fuego y dejar que la presión baje de forma natural, o puedes "liberar rápidamente" la presión.

Así que, incluyendo el tiempo que tarda en alcanzar la presión, puedes tener alubias pintas tiernas en unos 15 minutos. Eso con las alubias remojadas y la presión liberada de forma natural. Con las judías secas sin remojar y la presión liberada rápidamente, se obtienen judías pintas tiernas en unos 35 minutos.

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Cuánto tiempo cocer alubias en olla a presión

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Las judías son una gran fuente de proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, hierro, hidratos de carbono complejos, fibra y muchos otros nutrientes. A unos 15 céntimos por ración, las judías secas son una opción económica. Si puedes comprar un paquete de alubias secas a granel, te ayudará a maximizar tu presupuesto alimentario a lo largo del tiempo.  Durante años, evité cocinar con alubias secas por el tiempo que requerían los métodos tradicionales de remojo y cocción en el fogón. Ahora que tengo una olla a presión eléctrica, cocinar alubias secas se ha simplificado. Con una olla a presión eléctrica, puedo cocinar alubias secas rápidamente.