Zamburiñas al horno receta gallega

Preparación de vieiras congeladas plancha
Uno de los productos más importantes y conocidos de la cocina gallega es el marisco, sobre todo en las zonas costeras. "Cultivada en las rías gallegas, de gran riqueza biológica, su calidad es reconocida en todo el mundo.
Ingredientes 250 g de lomo limpio250 g de cebolla picada1 cucharada de aceite de oliva4 cucharadas de aceite de oliva4 cucharadas de agua2 cucharadas de perejil picado2 huevos duros4 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso picadas comino al gusto pimentón al gusto pimienta calabresa al gusto sal y pimienta negra al gusto Método
Qué son las vieiras
Sacar las vieiras de sus conchas y enjuagarlas. Lavar las cáscaras con agua fría y fregar para eliminar toda la suciedad del interior y el exterior. Una vez limpias, sécalas con papel de cocina y vuelve a colocar las vieiras en sus conchas.
Prepara todos los ingredientes para hacer el relleno de las vieiras a la gallega: pica la cebolla finamente y el jamón también en trocitos pequeños. Separar también la salsa de tomate, el pimentón, el vino, el pan rallado y el aceite de oliva.
Poner una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. A continuación, añadir el jamón y rehogar todo junto durante un minuto más, para que el jamón suelte su sabor.
A continuación, añadir la salsa de tomate, mezclar y dejar cocer durante 1-2 minutos. Añadir el pimentón agridulce y el vino. Llevar a ebullición para eliminar el alcohol del vino y probar esta salsa roja con jamón para ver si hay que rectificar de sal o añadir un poco más de pimentón.
Acompañamiento de vieiras
En una cacerola grande, hervir 1,5 litros de agua con el ajo, la cebolla y las hierbas. Colocar el pulpo sumergido en ella y cocer durante unos 10 ó 15 minutos. Pinchar con un tenedor para comprobar si está al dente. Sacar el pulpo, escurrirlo y cortarlo con unas tijeras en trozos de 2 cm. Cubrir una tabla de madera con aceite de oliva. Disponer el pulpo, rociar con el aceite de oliva y espolvorear con pimentón y sal gorda. Servir en un palillo.
Segunda parte: 1 taza de arroz, aceite de oliva, sal de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 palmo de salchicha ahumada precocinada. Freír la salchicha, la zanahoria y la cebolla picada, luego la sal con ajo y el arroz. Saltear y añadir el pato. Cocer el arroz alternando las mismas cantidades de caldo y de agua caliente.
Plato de vieiras
Prepara una bechamel con el agua hirviendo de la col (necesitarás aproximadamente 1 cazo sopero): vierte la mantequilla en un cazo, deja que se derrita y añade la harina poco a poco, removiendo constantemente hasta que la harina absorba la grasa.
Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos lentamente en un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añada la col bien exprimida y mézclela con la mezcla de cebolla y ajo. Sazonar con sal y una pizca de pimienta negra.
Añade un poco de agua de cocción de la pasta (aproximadamente un cucharón sopero) para crear la salsa, déjala hervir, ajusta la sazón y añade primero los ramilletes de brécol, dejando algunos para añadir al plato, y luego la pasta cocida.
Este año las vacaciones han pasado volando y la vuelta al trabajo ha sido tan impetuosa, que ni siquiera he publicado mi post de vacaciones como de costumbre, pero la vuelta de las vacaciones me ha traído una sorpresa, así que en lugar de un post dedicado exclusivamente a ellas, os traigo una delicia de uno de los lugares por los que he pasado.
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