Tiempo cocción bacalao al horno

Tiempo de cocción del bacalao al horno

Desalar el bacalao y cortarlo en lascas; pelar las patatas crudas y cortarlas en rodajas. Poner en una sartén una capa de aros de cebolla, un manojo de perejil, aros de dientes de ajo, clavos, pimienta, una capa de bacalao y una capa de aros de patata; cubrir el conjunto con aceite de oliva fino y llevar la sartén tapada a fuego lento, removiendo hasta que el bacalao esté cocido.

Desalar bien el bacalao, partirlo en trozos, pasarlos por harina y freírlos en aceite de oliva. Cortar las cebollas en rodajas y echarlas en aceite de oliva muy caliente; cuando empiece a dorarse, añadir los tomates pelados y sin pepitas, cortados en trozos, los pimientos sin pepitas, previamente fritos en aceite de oliva o a la plancha, dos dientes de ajo machacados y una ramita de tomillo, laurel y perejil.

Una vez cocido el bacalao, se corta en rodajas y se ponen en una sartén con patatas cocidas partidas en cuartos, col de Póvoa o del Duero cortada en trozos, ruedas de zanahoria y rodajas de huevo duro, abundante aceite de oliva, pimentón, pimienta y ajo picado. Servir caliente, adornando con hojas de lechuga.

Ebullición del bacalao a baja temperatura

Se recomienda poner una o dos cucharadas de bicabornato de sodio en el agua de remojo. Además de eliminar el molesto olor, este pequeño secreto permite conservar el bacalao en perfecto estado.

El mejor momento para quitar la piel del bacalao es cuando aún está salado y seco. Levantar la piel por un extremo y retirarla con tirones firmes. Después de la cocción, la piel también se desprende fácilmente.

El agua debe cubrir justo el filete y hervir muy rápido, durante 10 minutos. Si el agua hierve demasiado tiempo, las fibras de bacalao pueden secarse, endurecerse y oscurecerse. A continuación, retira el bacalao del fuego y déjalo reposar unos 20 minutos. Por último, hay que escurrir el bacalao. Si lo desea, puede cocer el bacalao hirviendo agua fría mezclada con leche.  La cocción en leche ablanda las fibras de la carne.

Cómo cocinar bacalao con patatas

Basta con lavar el bacalao en agua corriente, eliminando el exceso de sal. A continuación, hierve el bacalao en una cazuela grande con abundante agua y (¡créetelo!) sal. ... Si crees que es necesario desalar un poco más, vuelve a poner al fuego con abundante agua fría, sólo que esta vez sin sal, para dar un nuevo hervor sin cocción.

La leche es conocida por su eficacia para desalar rápidamente el bacalao. La forma más sencilla de eliminar rápidamente la sal del bacalao con leche es remojar los trozos en leche fría durante 2 o 3 horas antes de la preparación.

Para intensificar el sabor del bacalao, condiméntelo con aceite de oliva y hierbas o sumérjalo en leche y déjelo reposar al menos dos horas. Compre complementos, como aceite de oliva, patatas y aceitunas de calidad, porque también influyen en el sabor del bacalao.

"El bacalao salado es mucho mejor que el congelado, aparte del rendimiento de las piezas. El salado se hidratará y aumentará de tamaño, mientras que el proceso de descongelación tendrá una pérdida de peso del 25% al 30%", analiza Jaime Luís, que señala que el sabor del salado será mucho mejor.

Cómo cocinar bacalao desmenuzado

En el supermercado se puede encontrar bacalao en tiras a buen precio. Siempre vale la pena tenerlo en casa, ¡congelado!    El bacalao es un alimento nutritivo, fuente de proteínas, calcio, hierro, minerales y vitaminas del complejo B.    Cada 100 g de bacalao tiene aproximadamente 160 calorías.

Nunca congele el bacalao aún salado. Si el bacalao es seco y salado debe conservarse en frigorífico, nunca a temperatura ambiente, en armarios, estanterías. Sáquelo del envase y póngalo salado en un tarro limpio y seco con tapa.

Después de desalarlo. Escurrir bien el agua (tanto de las chuletas como de las rodajas). Mételos en bolsas zip o bolsas de vacío y llévalos a una envasadora al vacío. Se conservan en el congelador hasta 8 meses (tenga en cuenta la fecha de caducidad).