Secreto al horno con miel y mostaza

Salsa de miel y mostaza para la carne

Este de las fotos se hizo con lagarto, un buen corte para este plato porque tiene poca grasa, ya que el rosbif se sirve sobre todo frío. Otro buen corte para el rosbif es el filet mignon.

Extienda un trozo de envoltorio de plástico sobre la mesa o encimera y disponga las hierbas sobre él, formando un cuadrado. Unte la carne con aceite de oliva y enrolle el solomillo sobre el condimento, envolviéndolo con el envoltorio de plástico. La carne debe reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Cortar los champiñones en láminas, ponerlos en una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva (el aceite es importante para evitar que se queme la mantequilla). Añadir sal y hacer movimientos con la sartén, para que las setas se salteen por ambos lados. Rápidamente está listo

Poner en una olla 3 cucharadas de salsa de mostaza, 3 cucharadas de miel, sal, un hilo de aceite de oliva. Remover bien hasta que se mezclen todos los líquidos. Probar y ajustar los sabores si es necesario. Después, podrás utilizarlo donde quieras

Cortar el provolone en rodajas y, al montar el bocadillo, colocarlo en una sartén antiadherente caliente. Remover el queso y cuando se esté fundiendo, darle la vuelta con una espátula. Una vez derretido el otro lado, colocar el queso sobre el bocadillo.

Salsa de miel y mostaza

Adobo para las costillas: 3 kg de costillas de cordero 500 ml de vino blanco (puede ser tinto) 2 cucharadas de pimentón picante 1 cucharada de comino 10 dientes de ajo 5 cebollas picadas gruesas 2 zanahorias 2 tallos de apio 2 dedos de pimiento Sal y pimienta Tomillo y romero

Aquí el trabajo es realmente duro. En una sartén honda y ancha, calentar muy bien el aceite y freír poco a poco la cebolla cortada en rodajas. Cuidado, como contiene agua, la cebolla suele hacer burbujear mucho el ojo. Y nadie quiere quemarse. Cuando empiece a ponerse muy negra, retírala y escúrrela bien. Eso es todo.

Con el ajo listo, se pone en un tarro de cristal y listo. Al estar elaborado y almacenarse en grasa, el ajo dura mucho tiempo antes de estropearse. ¿Se te han acabado los clavos? Utilice este sabroso aceite de oliva para aliñar su ensalada. Es asombroso.

Ahora es el turno de los tomates. Para quitarles la piel, hazles una X en el trasero y échalos al agua hirviendo. Dos minutos después, échelos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Una vez hecho esto, pelar de la X, picar y reservar.

Aliño de mostaza y miel para ensaladas

Por otro lado, sazonamos la carne. En un bol mezclamos aceite y miel y masajeamos bien la carne con la mezcla. En una sartén caliente sellamos la carne, es decir, la doramos por todos los lados para conservar el caldo en su interior. A continuación, lo introducimos en el horno sobre las chalotas y cocinamos durante unos 20 minutos. Tiene que ser rosa por dentro (a menos que nos guste bien hecho...)

En la misma sartén donde doramos la carne, escaldamos una cebolleta picada. Añadir el vaso de vino tinto y reducir a fuego medio-bajo (debe quedar la mitad de líquido o un poco menos). Añadir el jugo de carne y un poco de caldo, junto con las cebollas asadas. Echamos una cucharada de mostaza y otra de mermelada de frambuesa, dejándolo cocer a fuego lento unos minutos. Lo trituramos todo y lo pasamos por un colador chino o tamiz. Si está demasiado líquida, podemos espesar la salsa con 1 cucharada de maicena (diluida en un poco de agua fría).

Salsa de mostaza y miel para pasta

Mientras tanto, pon las moras en un bol y déjalas a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos para que empiecen a descongelarse. Cuando esté más flexible, añadir la miel y la mostaza y remover con cuidado para incorporar todos los ingredientes.

Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente y rociar con un poco de aceite de oliva. Rehogar la cebolla picada durante unos minutos hasta que esté blanda. Añadir la mezcla de verduras congeladas y remover para separar y calentar bien.

Mientras se asa el filete, preparar la salsa. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y rociarla con un poco de aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo picados durante unos minutos hasta que estén blandos y aromáticos. Añadir la ciruela cortada en dados y remover para que empiece a cocer.

Añada el resto de los ingredientes e incorpórelos a la sartén. Remover bien para que todo se incorpore. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 10 minutos manteniendo un hervor suave hasta que las ciruelas estén muy blandas y la salsa espese ligeramente.

La receta original sugería servir esta salsa sobre lomo de cerdo asado. Sin embargo, como tenía este jugoso solomillo en casa decidí prepararlo con la propia carne. El sabor agridulce era super sabroso y seguramente iría muy bien con carne de cerdo o incluso con un carré de cordero asado.