Redondo de ternera relleno al horno con patatas

Recetas saludables de filetes de ternera

Es día de parrilla: la mesa está puesta, las fuentes con ensaladas frías y los mejores aperitivos, sangría fresca en jarras cargadas de fruta fresca.  La brasa ya está preparada y espera ansiosa la llegada de la comida. La alta temperatura de la brasa es perfecta para que todos los sabores de los alimentos se revelen de forma natural. ¿Necesita asar carne, pescado y marisco, verduras y fruta? Hagámoslo, las brasas están en su punto. Aprenda a asar cada tipo de alimento y a conseguir un asado perfecto.

El tiempo de cocción depende de la altura del filete y de cómo te guste el punto de la carne: medio, medio o bien hecho. Si te gustan las salsas, utilízalas sólo para acompañar la carne a la parrilla y nunca la condimentes.

Costillas y costillares: Deben sazonarse previamente y asarse lentamente a fuego medio. La corteza crujiente y coloreada es muy sabrosa. Dar la vuelta regularmente y pincelar con una salsa o adobo. Por lo general, tardan entre 25 y 30 minutos en asarse.

Adobo para ternera asada

Lavar la pechuga, ponerla en una fuente de horno y, con la ayuda de un cuchillo, hacer pequeños agujeros. Sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta negra, cebolla, ajo y dejar reposar 20 minutos. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180º durante unos 25 minutos. Retirar el papel de aluminio y volver a meter en el horno otros 10 minutos para que se dore.

Cortar la carne en trozos grandes. Pelar y picar las cebollas. Lavar y trocear los tomates. Picar el perejil. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas. En una sartén, añade el aceite y pon encima la carne y todos los ingredientes. Saltear a fuego medio. Cuando la carne se dore, añadir un poco de agua. Tapar y cocer a fuego lento. En cuanto la carne esté tierna, destapar la cazuela y esperar a que la salsa hierva a fuego lento. Servir la carne con la salsa colada.

Sazonar la carne con salvia, sal y pimienta negra. Déjelo degustar durante 30 minutos. Añadir la leche y dejar reposar 1 hora en el frigorífico. A continuación, poner el aceite de oliva en una sartén y dorar la carne. Reservar la leche con los condimentos. Añadir la cebolla y dorar rápidamente. Añadir la leche reservada. Cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Sacar la carne, cortarla en rodajas y colocarla en una fuente, manteniéndola caliente. En el cazo con la leche, añadir poco a poco la harina de trigo. Dejar cocer, removiendo constantemente hasta que se forme una crema. Añadir la nata y el queso y mezclar. En cuanto hierva, apaga el fuego. Cubrir la carne y servir con arroz blanco.

Filetes de ternera al horno

- Azafrán: Planta de origen oriental, es una especia de amplia aplicación en la cocina. El polvo preparado con los estigmas de esta planta tiene un fuerte color amarillo y se utiliza como tinte, condimento de delicado sabor y perfume y también como medicina. Como especia, interfiere directamente en el aroma de los alimentos, además de conferirles su color característico. Es indispensable en el arroz valenciano, el arroz pilaf y la paella. El azafrán (falso azafrán) también se prepara con urucu (achiote). El azafrán se conoce en España como azafran, en Francia y Alemania como safran, en Inglaterra como saffron y en Italia como zafferano.

- Acarajé: Pastel frito de la cocina bahiana, de origen africano hecho con frijoles refritos, aceite de palma, sazonado con cebolla y sal, servido con salsa de pimienta y camarones secos. Es uno de los manjares más famosos de Bahía, donde se sirve en la calle, preparado por mujeres bahianas vestidas de personaje.

- Azúcar: existen varios tipos de azúcar. Común: es el azúcar granulado de uso común; cristal: se presenta en forma de cristales blancos o coloreados, utilizados para cubrir dulces y pasteles; azúcar moreno: es el azúcar sin refinar, de color marrón oscuro, endulza menos, pero contiene más sales minerales; azúcar glas: en forma de polvo muy fino, utilizado para coberturas y glaseados; vainilla: es una especie de azúcar cristal, un poco más fino y aromatizado con vainilla, que se utiliza en preparaciones que requieren esta esencia, pero a las que no se pueden añadir líquidos; azúcar de turrón: en forma de turrón, envuelto en papel. Se utiliza para endulzar el té o el café.

Filetes de ternera con salsa

cerdo asado. Algunos ejemplos de la cocina ecuatoriana en general son los patacones (rodajas de plátano verde fritas en aceite y refritas hasta dorarlas), los llapingachos (bolas de patata asadas en una sartén) y el seco.

costera, normalmente con dos platos. El primero es el caldo, que puede ser aguado (sopa fina, normalmente con carne) o caldo de leche, una sopa cremosa de verduras. El segundo plato puede incluir arroz,

un poco diferente, con comida típica como la Loja repe, una sopa preparada con plátano verde, cecina, asado de cerdo y quesillo con miel o cuajada, como postre. En la selva, una parte importante de la dieta es la yuca.