Recetas de endivias al horno

Recetas de endivias al horno

Ensalada sencilla de escarola

De la familia de la achicoria, como la escarola rizada y la endibia. En 1875, Henri de Vilmorin presentó la primera escarola en la Gran Feria de Horticultura de París. La primera caja se vendió en 1879 en los salones de París con el nombre de "Endive de Bruxelles". Hoy se produce durante todo el año, en la oscuridad y a baja temperatura. Se puede consumir crudo en ensalada o cocido con ajo y sal. Es un acompañamiento clásico de la carne asada, gratinada con jamón y cubierta con salsa blanca y queso. Hortaliza de hojas ligeramente amargas y crujientes.

¿Cómo quitar el amargor de la escarola?

Espolvorear media cucharadita de sal sobre las verduras amargas, como las espinacas, la escarola o el melón amargo, y reservar durante 15 minutos. La sal absorberá el amargor. Tirar el líquido, lavar y cocer las verduras al gusto.

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¿Se puede comer escarola cruda?

Se puede consumir cruda, en vinagretas, salteada, a la plancha, rellena, gratinada, al horno o en ensaladas combinada con manzana fresca y cítricos.

¿A qué sabe la escarola?

La endibia es de la familia de las achicorias y fue desarrollada por el hombre mediante el cultivo en la oscuridad. Tiene forma alargada y un color entre verde claro y amarillo. Su sabor tiende al amargo, sobre todo si se cultiva al sol.

Endibias salteadas

Puede deshojarse y servirse crudo, cocido, relleno crudo o cocido con otro ingrediente. Una forma de reducir su amargor es cortar un cono en el centro de cada tallo antes de cocinarlo. La cocción es rápida, 1 minuto en agua hirviendo. Se utiliza mejor en ensaladas crudas o como entrante, como base para quesos, pasta de tomate seco y otros.

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La endibia es de la familia de las achicorias y fue desarrollada por el hombre mediante el cultivo en la oscuridad. Tiene forma alargada y un color entre verde claro y amarillo. Su sabor tiende al amargo, sobre todo si se cultiva al sol. Se considera una hoja muy sofisticada que puede embellecer cualquier ensalada.

Endibias hervidas

Elija endibias firmes, de aspecto fresco y crujiente, hojas compactas y cerradas en la punta y de color blanco amarillento. Evite comprarlas cuando las hojas tengan los bordes oscurecidos, con manchas ennegrecidas y zonas pegajosas.

Antes de utilizarlo, retire las hojas exteriores marchitas o dañadas. Para reducir el amargor, un truco sencillo consiste en cortar la parte inferior del cogollo antes de la preparación. El tallo blanco, es decir, la base de la hortaliza, es lo que da el sabor más fuerte. En las recetas que requieren defoliación, se recomienda eliminar las hojas individualmente para evitar dañarlas.

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Recetas con endibias

Puede deshojarse y servirse crudo, cocido, relleno crudo o cocido con otro ingrediente. Una forma de reducir su amargor es cortar un cono en el centro de cada tallo antes de cocinarlo. La cocción es rápida, 1 minuto en agua hirviendo. La mejor forma de utilizarlo es en ensaladas crudas o como entrante, como base de quesos, pasta de tomate seco y otros.

La endibia es de la familia de las achicorias y fue desarrollada por el hombre mediante el cultivo en la oscuridad. Tiene forma alargada y un color entre verde claro y amarillo. Su sabor tiende al amargo, sobre todo si se cultiva al sol. Se considera una hoja muy sofisticada que puede embellecer cualquier ensalada.

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