Recetas de cochinillo al horno de leña

Cómo hacer crujiente la piel del cochinillo

Sazonar la carne con sal y pimienta. Poner una sartén o cacerola a fuego medio, añadir un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echar la carne en ella. Dejar que se dore por un lado, luego darle la vuelta y dorar por el otro; este paso se llama "dorar la carne" y es importante para que quede jugosa después de asarla en el horno.

Cuando la carne esté dorada por ambos lados, pásela a una bandeja de horno. Hervir el vino en la sartén o cazuela utilizada, para eliminar los trozos de carne y sabor que queden en él, y verterlo sobre la carne. Unte la carne con el condimento de ajo y hierbas y añada la cebolla cortada.

Consejo: Hierve el vino sólo unos segundos, esto también ayuda a eliminar su contenido de alcohol. Si prefiere un codillo de cerdo asado en cerveza, simplemente sustituya el vino por 1 lata de cerveza.

¿Cómo asar codillo de cerdo? Para obtener un codillo de cerdo muy tierno y desmenuzado, cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear a temperatura alta (200ºC) durante 30 minutos. A continuación, bajar la temperatura a 160ºC (horno bajo) y hornear durante 1h30 minutos más. Retira el papel de aluminio y deja el codillo de cerdo en el horno otros 15 minutos, sólo para que se dore.

Receta de cochinillo asado al horno en bairrada

Una de las recetas que ya he hecho dos veces es este Sunday Roast Pork. Una deliciosa, pecaminosa y crujiente paletilla de cerdo con piel asada lentamente en el horno durante varias horas. El resultado es absolutamente asombroso y merece la pena cada minuto de espera. La carne tierna y jugosa y la piel crujiente y tostada. Y lo mejor de todo es que siempre quedan fantásticos trozos de carne (¡y de piel!) que hacen unos sándwiches increíbles.

Machacar las semillas de hinojo en un mortero, con 1 cucharada de sal y pimienta al gusto. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y frotar la paleta de cerdo con la mezcla, pasando bien el condimento por los cortes.

Meter en el horno durante una hora y media. Mientras tanto, pela las cebollas y los ajos y córtalos en cuartos. Al cabo de hora y media, sacar la bandeja de carne del horno y escurrir la grasa. Colocar la cebolla y el ajo debajo de la carne, así como las hojas de laurel, el tomillo y el agua.

Receta de cerdo en salsa bairrada

Poner el aceite y el bacon en una sartén y freír un rato. Se pone la carne en trozos pequeños y se deja al fuego hasta que esté bien frita, bien dorada. Añadir la cebolla, el ajo y el pimentón. A continuación se añade agua, se mezcla todo y se deja cocer a fuego lento. Dejar cocer una hora y media hasta que la carne esté muy blanda.

En una olla de hierro, freír la salchicha en aceite hasta que esté dorada. Añadir dos dientes de ajo machacados, dos cebollas cortadas en rodajas gruesas, dos hojas de laurel y media taza (100 ml) de agua para rehogar la cebolla.

Sazonar el pollo con la mezcla de ajo machacado con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la hoja de laurel, pimienta blanca, añadir más sal si es necesario y dejar reposar durante al menos 2 horas, para que coja sazón.

▬ En una cacerola, cocer la canjiquinha, sin condimentar, sólo con agua y 2 cucharadas de vinagre. A medida que se vaya acabando el agua, añadir poco a poco agua hirviendo. En 25 minutos estará blando.

Freír el ajo y la cebolla en el aceite, añadir el suan y freír un poco más, y poco a poco añadir agua para cocer, cuando esté blando, añadir el arroz y cocer unos 20 minutos más a fuego lento.

Cómo sazonar el cochinillo bairrada

/// Después de lavarlo bien, cortar el cabrito en trozos y sazonarlo con sal, pimienta, guindilla, pimentón, laurel y dientes de ajo. Rociar el cabrito con el vino y dejarlo marinar unas 24 horas. Se unta con margarina, se rocía con el adobo y un poco de aceite de oliva y se mete en el horno, donde debe asarse lentamente durante unas dos horas, tapado con papel de aluminio. Siga comprobando el asado y, si es necesario, rocíelo con la propia salsa.

/// Cabrito asado de 3 a 5 kg / 6 dientes de ajo / hojas de laurel / 1,5 cucharadas de pimentón / 1 manojo de perejil / sal gruesa al gusto / 0,75 dl de vino blanco maduro / 1 dl de aceite de oliva / 1,5 cucharadas de manteca de cerdo. En primer lugar, limpiar y retirar los recortes de carne. A continuación, cubrir con una pasta hecha con ajo machacado, sal gorda, pimentón, guindilla, laurel, aceite de oliva y manteca de cerdo, añadir el manojo de perejil y rociar con un poco de vino. El cabrito debe dejarse así toda la noche o durante al menos 3 ó 4 horas. Por último, debe asarse en un horno de leña a una temperatura conveniente.