Receta secreto iberico al horno

Lomo de cerdo: aprenda a cocinar la carne en su punto | Rita

En Reguengos y Granja Amarejeda se encuentran suelos de textura arcillosa rojiza. Los suelos pardos con textura arenosa y cuarzo se encuentran en Redondo, Reguengos, Vidigueira y Évora.

Pasta típica rellena de ricotta y espinacas envuelta en una cremosa salsa de nueces. Un caso clásico para los vinos blancos, especialmente el Chardonnay, con una textura más rica y aromas armonizados con frutos secos. El vino debe ser joven y con madera contenida para hacer frente a la acidez del requesón. Un buen Vermentino toscano puede ir muy bien. Como ejemplo, Antinori tiene un gran ejemplar de Bolgheri importado por Winebrands.

Algunos de los entrantes fueron el tartar de cerdo bien condimentado y picante, y el sushi con papada de cerdo cocida, pincelada con tucupi negro. Muy creativo y apropiado para vinos espumosos y champanes.

Barbaresco con un estilo más moderno. El viñedo Bric Balin cuenta con cepas de 1957 a 1985 en 3,4 hectáreas. El vino pasa unos 18 meses en barricas francesas. Siempre muy bien puntuado, tiene cuerpo y gran potencia frutal. Importador Vinci.

Hilbert y su suegra hacen ARROZ DE CARRIER

Por otro lado, sazonamos la carne. En un bol mezclamos aceite y miel y masajeamos bien la carne con la mezcla. Cuando la sartén esté caliente, sellamos la carne, es decir, doramos todos los lados para conservar el caldo en su interior. A continuación, lo introducimos en el horno sobre las chalotas y cocinamos durante unos 20 minutos. Tiene que ser rosa por dentro (a menos que nos guste bien hecho...)

En la misma sartén donde doramos la carne, escaldamos una cebolleta picada. Añadir el vaso de vino tinto y reducir a fuego medio-bajo (debe quedar la mitad del líquido o un poco menos). Añadir el jugo de carne y un poco de caldo, junto con las cebollas asadas. Echamos una cucharada de mostaza y otra de mermelada de frambuesa, dejándolo cocer a fuego lento unos minutos. Lo trituramos todo y lo pasamos por un colador chino o tamiz. Si está demasiado líquida, podemos espesar la salsa con 1 cucharada de maicena (diluida en un poco de agua fría).

Lomo de cerdo con castañas _Perla en la cocina

Dejando Portugal, podemos ir a por los italianos. Un buen Brunello di Montalcino sería mi primera elección. Un Taurasi envejecido con la uva Aglianico es otra buena elección. En el lado español, un Ribera del Duero, un Rioja Reserva o un Gran Reserva más moderno, con cuerpo, también pueden funcionar bien.

Calentar una sartén con aceite de oliva. Colocar en esta sartén los huesos, el cuello, el hígado, las alas y la molleja de pato con las verduras y las hierbas para tostar. Desglasar con vino tinto y cubrir con el caldo de setas, sazonando con un poco de flor de sal. Añadir la pimienta de Jamaica y el enebro. Dejar cocer de 20 a 30 minutos y después colar.

En una cazuela de barro, rehogar el chorizo en la grasa de pato. Añade la cebolla y deja que sude más. Añadir el arroz y dejar que se tueste un poco. Cubrir con el caldo de setas, hervir y cocer hasta que esté al dente, durante 15 minutos.

RECETA DE CERDO ASADO AL HORNO

Una medida que debe contribuir a incrementar la calidad y el prestigio de los jamones ibéricos, así como a reforzar su presencia, tanto en España como a nivel internacional, en el sector de la alimentación gourmet.

Cortar jamón de pata negra se ha convertido en un ritual y el cortador de jamón en un maestro cortador que recorre el mundo deleitando a clientes y expectantes degustadores. Tanto para cortar un jamón de pata negra como para cortar una paletilla de pata negra, hay que seguir una serie de pasos y contar con una serie de herramientas indispensables.

En primer lugar, lo que necesitas es tener un buen jamonero donde puedas colocar la pata del jamón para trabajar con seguridad. Hay muchos modelos en el mercado, pero lo más importante es que sea estable y sujete bien el jamón, tanto en la zona de la cadera como en la de los pies.

Antes de colocar el jamón en el soporte debemos pensar cuántas lonchas vamos a extraer. Si pensamos consumir el jamón en pocos días, debemos colocarlo con las caderas hacia arriba para empezar a cortar por la "Maza" (la parte de la pata del jamón con más carne).