Receta rodaballo al horno vasco

Feijoada con corazón de col
Teniendo en cuenta que raramente encontramos pescado comercializado en fase de rigor mortis, podemos afirmar sin mucho margen de error que la mayor parte del pescado comercializado en Portugal se vende al consumidor más de veinticuatro horas después de su captura. Como mínimo, como puede verse en las fotos,
Para el pescado congelado existen tablas QIM para el bacalao y los filetes de bacalao congelados y para la merluza congelada (Merluccius capensis y Merluccius paradoxus) eviscerada y descabezada.
Descárgatelo y empieza a aprender... y desgraciadamente a comprobar la falta de calidad que presenta gran parte del mejor pescado del mundo cuando se vende en muchos de los puntos de venta de este país.
Tarta de queso vasco
El maragogo es una variedad rara de café perteneciente a la rama arábica. Por sus características -es una planta muy grande, lo que dificulta la recolección, es más frágil y exigente, y más difícil de cultivar- ha sido abandonada por muchos productores de café, que la han sustituido por variedades más productivas y rentables.
Durante el almuerzo hablamos inevitablemente de las formas de tomar café, y del café que se toma en Portugal. ¿Por qué muchas cafeterías siguen ofreciendo una bebida demasiado amarga y a menudo desagradable? La culpa es principalmente de las máquinas, explica Marta Mimoso, de Nespresso. El problema tiene que ver con la temperatura del agua, que, si supera los 100 grados, destruye el sabor y el aroma del café, dejándolo "quemado".
Este iba a ser un almuerzo de caza, abriendo la temporada de otoño, pero el tiempo nos hizo cambiar de opinión, y el calor tardío parecía decir que es demasiado pronto para pensar en cazar. Pero, aunque discreto, el otoño ya ha empezado a aparecer en los platos de Vincent, que quedan registrados aquí en las fotografías de Paulo Barata.
Receta portuguesa de fabada
Ayer, Eater London anunció con letras gordas que el restaurante londinense Leroy, que había ganado una estrella Michelin en su primer año de funcionamiento, abriría temporalmente, con otro nombre (Royale), sólo para vender pollo asado fuera.
Piense conmigo: paredes de piedra (como en un búnker seguro) iluminadas por lámparas con encanto, mesas de madera sin toallas (es decir, fáciles de desinfectar), un cómodo sofá y, lo más importante, comida reconfortante. Es el sueño de libertad de cualquier persona confinada.
Mi esposa eligió la merluza con cebada cocida en caldo de pollo y sabroso jugo de pollo, con crujiente col pack choi y un soplo de hinojo rematando todo muy bien. Es difícil elegir la mejor entre las dos. También innecesario, ya que aquí en casa todavía es posible compartir tenedores y platos, o mejor dicho, paquetes.
Hablando de Maria de Lourdes Modesto, que ayer cumplió 90 años, como señalaron varios artículos de prensa, el almuerzo de cumpleaños en su casa fue muy agradable, con platos de uno de sus chefs favoritos, Vítor Sobral, precisamente uno de los grandes innovadores de la cocina portuguesa, junto con Joaquim Figueiredo, otro de los favoritos de la mayor figura de nuestra gastronomía. ¿Habría apreciado y apoyado tanto el trabajo que desarrollaron en la segunda mitad de los años 90, principios del 2000, si se hubieran limitado a seguir las recetas de la "Cocina Tradicional Portuguesa"? Ser más papista que el Papa nunca es aconsejable.
Estofado de judías con costillas y col rizada
Ante este juicio ante el Sanedrín, podemos decir que lo que está en juego es el poder de las autoridades sobre el pueblo. Si los apóstoles siguen anunciando que Jesús ha resucitado, la culpa de la muerte de Jesús recaerá sobre estas autoridades, celosas de su poder, que los apóstoles parecen subvertir.
Como dijo Thomas Mann en "Doktor Faustus": "el conocimiento debe construirse sobre vastos espacios de vacío". Así, también, nuestra vida en su conjunto debe experimentarse -y nuestra personalidad construirse- en vastos espacios de lo desconocido y lo estéril.
Aprovechamos este momento para reflexionar, conscientes de que somos agraciados por Dios de muchas maneras, sobre nuestras vidas y nuestras prácticas, buscando lo esencial y respondiendo así a la llamada con un compromiso responsable con nuestros semejantes.
Pero también el caminar y los caminos de la vida de forma simbólica, como analogía, por ejemplo, de los objetivos que nos marcamos en la vida, las metas que queremos alcanzar, los sueños que deseamos realizar. ¿Cuál es el horizonte que nos hace caminar?
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