Receta pata cordero al horno

Estofado de cordero alentejano

Ingredientes:12 jarretes de cordero2 cucharadas soperas de aceite de oliva1 ramita de romero frescoSal al gusto2 dientes de ajo1 hoja de laurel cortada en trozos pequeñosPimienta al gusto8 chalotas pequeñas cortadas en tiras1 cucharada sopera de mantequilla250 ml de vino tinto de buena calidad4 patatas medianas peladas4 láminas de mantequilla de ajo y hierbasSal al gusto

Ingredientes:1200 g de cordero cortado en trozos 60 g de tocino3 dientes de ajo1 cebolla cortada en medias lunas1 ramita de perejil atada con hilo1 hoja de laurel3 clavos de olor1 cucharadita de pimentón60 ml de aceite de oliva1 cucharada de manteca de cerdo750 ml de vino tinto Bairrada de calidadSal al gusto Pimienta al gusto

Recetas de cordero

Me gusta ver cómo las hojas de los árboles cambian de color, del verde al amarillo, marrón, rojo... con diferentes grados de intensidad de color. Es el final de un ciclo que termina maravillosamente. Inspirador, incluso.

Me gusta pasear por las calles de la ciudad y oler el dulce aroma de las castañas asadas. Me gusta pasear con bufanda. Llevar botas de abrigo y abrigos. Me gusta ver el arco iris después de que caiga la lluvia y el sol decida mostrar su gracia.

La carne asada lentamente queda tierna, sobre todo cuando utilizamos piezas enteras. Para comprobar si la carne está en su punto, utilice un termómetro de cocina. El tiempo de horneado también varía en función del tamaño de la pierna.

Condimento para cordero

Limpiar la carne, golpearla varias veces y colocarla en un recipiente hondo. Añadir la marinada, mezclar bien, cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 12 horas. Durante este tiempo, dé la vuelta a la carne y riéguela unas cuantas veces para que absorba el condimento de manera uniforme.

Cubrir el fondo de una bandeja de horno con aceite de oliva, añadir la carne, el licor y la marinada.  Añadir la miel, los higos y unos tallos de romero fresco. Rociar con un poco de aceite de oliva y unas nueces de mantequilla, y hornear a 220º durante unos 15 minutos. Bajar la temperatura a 180º y dejar hornear durante 1 hora o un poco más, regando de vez en cuando con la propia salsa.

Cómo sazonar el cordero asado

El primer paso para preparar este sabroso cabrito asado al horno es poner en una sartén los dientes de ajo, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y romero y el aceite de oliva. Calentar a fuego lento durante 10-15 minutos para que se impregnen bien los sabores. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Cortar el cabrito en trozos y colocarlo en un recipiente grande, verter sobre él la preparación anterior y el vino blanco. Sazonar con sal, cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico durante un día o al menos 4 horas.

Disponer sobre ellos los trozos de cordero, rociar con la salsa marinada y untar con la mantequilla. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 1 ó 2 horas, rociando de vez en cuando con la salsa.