Receta flan de huevo al horno

Flan con huevo

Nos lo cuenta el fantástico Flavio Federico. Conozca la historia, las similitudes y las diferencias de estos dos postres y también la receta de Pudim de Leite que el pastelero compartió con nosotros.

Los portugueses se consideran los padres del pudin de leche. Creían que el postre descendía de los dulces conventuales desarrollados en el país a partir del siglo XVI, con las yemas sobrantes de utilizar las claras para clarificar el vino y planchar los hábitos de las monjas.

Se trata de una receta europea que puede denominarse Creme Caramel en Francia y el Reino Unido, y Flan en España. En México también existe esta receta elaborada con vainas de vainilla en el Festival de la Vainilla de Papantla en Veracurz.

En el recetario de Nestlé "el dulce brasileño", el FLAN es en realidad una especie de manjar blanco hecho con gelatina y nunca lleva huevo. Es una gelatina con leche condensada, zumos de frutas o leche de coco, que para nosotros también puede llamarse MANJAR.

1.        Precalentar el horno a 175ºC;2.        2. Batir rápidamente todos los ingredientes en una batidora o con un fouet.        3. Verter en el molde caramelizado, tapar con papel de aluminio y hornear al baño maría (con agua caliente hasta la mitad) durante unos 90 minutos;4. Añadir el azúcar y la sal.        4. Dejar enfriar al menos 6 horas o toda la noche antes de desmoldar.

Cómo hacer flan casero

Cortar el minitender en rodajas y por la mitad. Reservar. Cortar la piña a lo largo, incluida la corona. Excavar el interior para extraer parte de la pulpa, sin perforar la fruta. Entrelazar las rodajas de piña y la tierna dentro de la fruta. Pasar la piña a una fuente de horno y reservar. En un bol, mezclar la miel, la mostaza, la pimienta y el olor verde.    Rociar la piña con esta salsa. Hornear a temperatura moderada (180 ºC) durante 40 minutos. Decorar al gusto antes de servir.

Hacer agujeros por todo el asado de cerdo para poner el condimento. Reservar. En un bol, mezclar el zumo de naranja, la sal y el ajo picado. Esparza el condimento por todo el asado de cerdo. Tapa el recipiente y déjalo en el frigorífico mientras preparas la salsa. En una sartén, calentar el aceite y la mantequilla a fuego lento hasta que se derritan. Añadir la pimienta, el romero y la miel, y remover hasta que se disuelvan. Reservar. Coloque el asado de cerdo en una fuente de horno, úntelo con la salsa, cúbralo con papel de aluminio y áselo en el horno a temperatura media (160 ºC) durante 2 horas. Retirar el papel de aluminio, rociar con el caldo de la asadera y hornear durante 1 hora hasta que se dore.

Puntos de huevo cocido

Dejé la sartén al baño maría en el horno a 200 grados durante una hora. Después lo saqué, pero lo dejé en la encimera de la cocina hasta que se enfrió. Después de pensar que se había enfriado, abrí la tapa, pero todavía estaba líquido. Lo metí en la nevera, pero hoy sigue en el mismo estado.

Dejé la sartén al baño maría en el horno a 200 grados durante una hora. Después lo saqué, pero lo dejé así en la encimera de la cocina hasta que se enfrió. Después de pensar que se había enfriado, abrí la tapa, pero todavía estaba líquido. Lo metí en la nevera, pero hoy sigue en el mismo estado.

Pudim flan com claras em castelo receita

El flan de caramelo es uno de esos postres que me recuerdan a mi infancia. Diría que, junto con el bizcocho de nata, la mousse de chocolate con almendras picadas por encima (servida en un cuenco muy específico) y el roulade de naranja, es para mí una especie de magdalena de Proust. Un bocado y me transporto inmediatamente a largos días de verano en compañía de mi querida abuela.

Hace algunos años, mi madre me dio la receta del flan que ella prepara: es una versión simplificada del de mi abuela pero igualmente deliciosa. Ayer por fin lo probé y debo decir que me sorprendieron un par de cosas: 1- es increíblemente fácil, rápida e infalible; 2- ¡me atrevería a decir que sabe mejor que las de mi infancia!

Empieza haciendo el caramelo: vierte el azúcar y unas gotas de agua en el molde y ponlo directamente sobre el fuego (el molde que yo utilizo es de hojalata... si el tuyo es de otro material, haz el caramelo en una sartén y luego viértelo en el molde). El azúcar se derretirá y empezará a caramelizarse. Debes retirar el molde del fuego un poco antes de que el caramelo esté hecho (antes de que parezca realmente caramelo marrón) porque el molde aún estará caliente y el azúcar seguirá cociéndose durante un rato. Cubra las paredes del molde con caramelo.