Receta de champiñones al horno

Recetas con setas

Crema de setas secasIngredientes:Unas 10 setas secas8 dl de caldo de verduras5 cucharadas de vino blanco1 cucharada de mással al gustoPimienta negra al gusto1 cucharada de aceite de oliva virgenRead

Crema de setasIngredientes:1 diente de ajo grande picadoAceite de oliva virgen extra al gusto125 g de setas blancas125 g de setas pleurotus2 cucharadas de harina integral1 pastilla de caldo vegetal200 ml de nata de soja1 pizca de pimienta negra molidaAgua caliente al gustoLeer

Espaguetis con setas y perejilIngredientes:aceite de oliva virgen extra al gusto2 cucharaditas de ala fétida (o cebolla y ajo picados)1 ración de espaguetis enteros200 g de setas blancas1 pizca de sal entera con goma y algasAgua caliente al gustoPerejil fresco picado grueso al gusto1 ó 2 hojas de laurelLeer

Brochetas vegetarianasIngredientes: 12 ramitas de brócoli 12 ramitas de coliflor 12 champiñones frescos medianos 12 tomates cherry 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de sal 8 brochetas de madera 1 cucharada de postre de aceite de oliva (para engrasar)Leer

Recetas con setas como plato principal

Luego llegó el día, fuimos a un restaurante de la Rua da Glória y me enamoré aún más de todo aquello, encantada con tantas cosas deliciosas y con las mil posibilidades de aquel mundo nuevo para mí.

En aquella época, en los mercados sólo podíamos encontrar unos mini champiñones de París que siempre estaban escabechados con vinagre y agua salada, tenían ese beige amarillento apagado y eran gomosos, pero eran los champiñones posibles y a todo el mundo le gustaban.

Salí del almuerzo sabiendo cómo separar los "terrones" de shimeji, desechar la punta dura del tallo y saltearlos en mantequilla y salsa de soja.  A partir de ese día, empecé a ir detrás de esas setas y, cuando podía, me compraba una bandeja, era un lujo, pero me encantaba.

Al abrir la bandeja de shimeji, se encuentran grupos de shimeji, es decir, varios tallos que sobresalen de una base firme. Como esta base es difícil de masticar, es habitual cortar esta punta y separar los champiñones en trozos más pequeños, como hacemos con la coliflor y el brécol.

Una bandeja suele contener 250 g y rinde muy poco, se marchitan de verdad. Cuando los utilizo en medio de un guiso, ya sea para servir como plato sencillo de setas o con otras verduras, o con pasta o arroz, abro una bandeja para 4 personas. Pero cuando la receta lleva sólo champiñones, como la de hoy, doblo la receta y se acaban en un minuto igualmente.

Cómo preparar setas frescas

Recoger todos los recortes de champiñones, saltearlos en aceite de oliva con la chalota y el ajo. Refrescar con vino blanco y añadir las setas trompeta. Cocerlas lentamente, para que suelten su sabor, mientras la salsa se espesa.

Jugo de pollo: Asar las carcasas en el horno durante 30 minutos a 180 grados. Añadir la mitad de la cebolla caramelizada a una cazuela junto con las carcasas previamente asadas y cubrir con agua. Dejar hervir durante 3 horas. Colar y reducir al punto deseado.

Caramelizar muy bien la cebolla y luego los champiñones. Añadir el vino de Oporto, el vino de Madeira y el moscatel. Dejar evaporar el alcohol y añadir el café. Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 20 minutos.

Con la ayuda de un cepillo, limpiar las setas si es necesario. Cortar las patacas en gajos y saltearlas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Añadir las setas, el ajo y las hierbas. Rectificar de sal y pimienta. Si lo desea, termine el salteado con un poco de mantequilla.

Cómo cocinar champiñones frescos laminados

Comienza poniendo abundante agua en una olla y llévala a ebullición, mientras el agua se calienta lava y pela las patatas, córtalas en tiras grandes, una vez terminado ponlas en agua y cuécelas hasta que estén tiernas.

En una sartén añadimos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva y dejamos que se dore a fuego medio, después añadimos el tomate y la patata, mezclamos bien, a continuación añadimos las setas salteadas y volvemos a mezclar.

A fuego medio añade el vino en la olla con las patatas, déjalo cocer unos 5 minutos y pruébalo, si crees que necesita sal añade un poco más de shoyu para salarlo.