Receta cordero lechal al horno con patatas

Adobo para cordero asado al horno

Cuando el kachamak esté cocido, escurrir el exceso de agua, retirar la sartén del fuego, batir y remover el kachamal, volviendo al fuego de vez en cuando, hasta que las patatas y la harina se conviertan en una masa sin grumos .  A continuación, el queso o el pastel fundidos se colocan en un kachamak caliente y se mezcla todo.

1 kg de pescado de mar variado (anguila, rape, perca, calamar)1 cebolla1 diente de ajo1 cucharada de puré de tomate4 cucharadas soperas de harina2 dl de vino blanco1 ramita de perejil2 hojas de laurelaceite de oliva pimientaasal

El pescado y los calamares deben limpiarse a fondo, enjuagarse y secarse.  Después se trocean, se pasan por harina y se fríen brevemente en aceite.  Se sacan del aceite y se mantienen calientes, y en el mismo aceite se fríe la cebolla picada, se añade el ajo picado y picado, el perejil picado y la harina, luego se vierte una cucharada de agua caliente y el vino.  Añadir la pulpa de tomate diluida, el laurel, la sal y la pimienta y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.  A continuación, añadir el pescado frito, verter agua hasta cubrir el pescado y cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente.

Cordero guisado en la olla

El primer paso para preparar este sabroso cordero asado al horno es poner en una cazuela los dientes de ajo, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y romero y el aceite de oliva. Calentar a fuego lento durante 10-15 minutos para que se impregnen bien los sabores. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Cortar el cabrito en trozos y colocarlo en un recipiente grande, verter sobre él la preparación anterior y el vino blanco. Sazonar con sal, cubrir con film transparente y dejar en la nevera durante un día o al menos 4 horas.

Disponer sobre ellos los trozos de cordero, rociar con la salsa de adobo y untar con la mantequilla. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 1 ó 2 horas, rociando de vez en cuando con la salsa.

Cordero asado al horno con romero

Introducir en el horno precalentado a 180ºC, tapar con papel de aluminio y cocer durante unos 45 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Si quieres, retira el papel y deja que se dore un poco antes de servir.

Picar los dientes de ajo y dorarlos en un poco de aceite de oliva. En cuanto las patatas estén cocidas, ponerlas en el aceite de oliva caliente y el ajo y mezclar bien, dejando que se deshagan - aplastarlas con una cuchara de madera o la ayuda de un tenedor hasta que se conviertan en una especie de puré.

Verter la mezcla en una fuente de horno rectangular (35x15cm) previamente forrada con papel de horno. Cocer durante unos 35 minutos en el horno precalentado a 180°C, y dejar enfriar unos 5 minutos dentro del molde antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas. Corta las patatas en rodajas gruesas, las zanahorias en trozos y la cebolla en cuartos. Colocar todo en un bol y añadir la cabeza de ajos cortada por la mitad, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Cordero asado al horno a la transmontana

/// Después de lavarlo bien, cortar el cabrito en trozos y sazonarlo con sal, pimienta, guindilla, pimentón, laurel y dientes de ajo. Rociar el cabrito con el vino y dejarlo marinar unas 24 horas. Se unta con margarina, se rocía con el adobo y un poco de aceite de oliva y se mete en el horno, donde debe asarse lentamente durante unas dos horas, tapado con papel de aluminio. Siga comprobando el asado y, si es necesario, rocíelo con la propia salsa.

/// Cabrito asado de 3 a 5 kg / 6 dientes de ajo / hojas de laurel / 1,5 cucharadas de pimentón / 1 manojo de perejil / sal gruesa al gusto / 0,75 dl de vino blanco maduro / 1 dl de aceite de oliva / 1,5 cucharadas de manteca de cerdo. En primer lugar, limpiar y retirar los recortes de carne. A continuación, cubrir con una pasta hecha con ajo machacado, sal gorda, pimentón, guindilla, laurel, aceite de oliva y manteca de cerdo, añadir el manojo de perejil y rociar con un poco de vino. El cabrito debe dejarse así toda la noche o durante al menos 3 ó 4 horas. Por último, debe asarse en un horno de leña a una temperatura conveniente.