Pata de jabalí al horno a baja temperatura

Muslo de jabalí asado

Preparar la salsa en una sartén. Derretir la mantequilla, añadir la cebolla picada, espolvorear el curry y cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Espolvorear con la harina, remover y verter sobre la leche. Mezclar bien, sazonar con sal y ajo en polvo, pimienta y nuez moscada. Dejar espesar, removiendo de vez en cuando.

Colocar las verduras cortadas y la salsa preparada en una bandeja de horno en capas alternas, espolvoreando cada una con la mezcla de queso para gratinar y el cebollino picado. Terminar con una capa de salsa, espolvoreada con queso. Cubra la bandeja con papel de aluminio y métala en el horno durante el tiempo de cocción restante de la carne.

Después de 6 horas, compruebe que la carne esté cocida, sáquela de la cazuela y desmenúcela con dos tenedores. Triturar la salsa de carne con una batidora y mezclarla al gusto con la carne desmenuzada. Espolvorear la carne con cebollino picado y servir con las verduras gratinadas.

Cómo preparar la carne de jabalí

3Égorger un bœuf est comme tuer un homme; sacrifier une brebis, comme abattre un chien; présenter une offrande, comme répandre le sang d'un pourceau; faire un parfum d'encens, comme bénir une idole. bible-library.com

contenido máximo de grasa, con carne de cerdo con un contenido máximo de grasa del 10 % y con recortes de cerdo - contenido máximo de grasa del 50 %, grasa de cerdo, agua o hielo, mezcla de nitritos

natural: pimienta negra molida, nuez moscada molida, macis, jengibre molido, ajo (en copos, concentrado o en polvo en cantidad equivalente a la cantidad estándar de ajo fresco) y tripa de celulosa apta para ahumar.

alternativos (como las eminencias de la main thénar e hypothénar, l'avant-bras, le bras, le mollet ou la cuisse), vous devez remplacer l'embout noir normal de l'autopiqueur par un embout AST

Cocción a baja temperatura

"Una de las características de la cocina de Henrique Mouro es la presencia de la fruta. Esta vez, fueron las grosellas las que cortaron el punzante sabor del tiernísimo lomo de venado, ligeramente rebozado en la sartén y acompañado de dados de patata y setas pied-de-mouton.Fotografías: Marta Felino / Flash Food(fin)Cinco piezas de caza con ASSINATURA (enero 2013):  ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

"Liebre al vino tinto con judías "Sabores ricos y fuertes. Estofada en vino tinto, la liebre estaba muy picante y sabrosa. También las alubias, en un intenso guiso de alubias con chorizo y comino, y también en un cremoso puré. Todo se remató con finas rodajas de cebolla frita, que añadieron agradables notas dulces y una textura crujiente al plato.Fotografías: Marta Felino / Flash Food(más)FIRMA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

"Pierna de jabalí en calabaza "El jabalí se presentó de una forma original: venía dentro de una "caja". Que, de hecho, era una pequeña y sabrosa calabaza de cacahuete tallada en forma de caja cuadrada, en cuyo interior se encontraban los trozos de pata de jabalí guisados con vino tinto y enebro y trabajados con broa y "caldo verde". Con un trocito de cherovia por encima.Fotografías: Marta Felino / Flash Food(continuación)FIRMA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

Temperar javali selvagem

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