Paletilla de cabrito al horno con romero

Cómo sazonar el cordero

05 - Observe el lado de la carne; la cocción va de abajo hacia arriba. Observe que la carne empieza a dorarse más. Cuando el dorado llegue a la mitad de la carne y empiece a despegarse de la superficie, darle la vuelta.

05 - Observe el lado de la carne; la cocción va de abajo hacia arriba. Observe que la carne empieza a dorarse. Cuando el dorado llegue a la mitad de la carne y empiece a despegarse de la superficie, darle la vuelta.

05 - Observe el lado de la carne; la cocción va de abajo hacia arriba. Observe que la carne empieza a dorarse. Cuando el dorado llegue a la mitad de la carne y empiece a despegarse de la superficie, darle la vuelta.

05 - Observe el lado de la carne; la cocción va de abajo hacia arriba. Observe que la carne empieza a dorarse. Cuando el dorado llegue a la mitad de la carne y empiece a despegarse de la superficie, darle la vuelta.

05 - Observe el lado de la carne; la cocción va de abajo hacia arriba. Observe que la carne empieza a dorarse. Cuando el dorado llegue a la mitad de la carne y empiece a despegarse de la superficie, darle la vuelta.

Receta de cabrito asado

Disolver la gelatina incolora en la leche entera. Se mezcla con la nata, la leche condensada y el queso de Minas y se bate con la batidora. Póngalo en un molde y déjelo en el frigorífico hasta que esté firme. Antes de servir, derrite una rodaja de pasta de guayaba al baño maría o en el microondas y viértela por encima.

En este primer episodio, Olivier visita una Péniche, una embarcación característica que lleva más de dos siglos navegando por los ríos y canales de Europa. Fue en este maravilloso ambiente donde Olivier preparó una de las recetas más tradicionales de París, el Steak Tartar.

En este episodio, veremos imágenes de la receta "Nems" elaborada en Francia por la famosa tía Nicole y aprenderemos cómo la prepara Olivier aquí en Brasil. La cocina consigue reunir varios países y culturas en un solo plato.

Picar los espaguetis y los champiñones. Tritura el kani -kama. Mezclar en un bol los espaguetis, las setas, el palito de cangrejo, la zanahoria, la cebolla, la cebolleta, la carne picada y el huevo. Sazonar con pimienta negra al gusto.

Cabrito al horno

El problema es cuando quieres hacer lo mismo con otros ingredientes más secos, como intenté con mi guindilla de la isla. Acabé acertando con una salsa base alternativa, que procede de otra receta clásica de ketchup de champiñones, en "Complete Cook" de J. Sanderson, un clásico angloamericano publicado en 1846.

Con los restos secos de la salsa base, bien escurridos, hago un chili. Añado pimientos al gusto (principalmente negro y jamaicano), en buenas cantidades, lo seco todo en el horno y lo trituro en un potente homogeneizador.

Por último, una ensalada especial, el ceviche. Es un plato tradicional peruano, que se ha extendido por toda América Latina: pescado desmenuzado e incubado durante aproximadamente una hora con abundante zumo de lima, servido con cebollas, pimientos, cilantro y lo que se desee.

Pero me ha pasado, como en este caso, que he consultado a una amiga bahiana y gran cocinera que, manteniendo ese criterio, siempre termina diciéndome que conoce buenos cocineros que también hacen variantes. Eso es cocina regional.

Cordero asado al horno a la transmontana

La cocina, mientras tanto, también era un tumulto, pero de banalidades, de comida hecha por otros, de ensaladas de sobras y cosas así. Pero aquí también vuelve la voluntad y la energía. Y volvió con unas setas, frescas y llenas de hierbas, listas para picar.

La receta está basada en esta receta del blog Receitas para a Felicidade (Recetas para la Felicidad). El puré de calabaza lo hice asando dos trozos de calabaza de mantequilla untados con aceite de oliva (y dados la vuelta con la piel hacia arriba). Luego le quité la piel, presioné para sacar el exceso de agua y pasé con una batidora de mano.

La receta original tenía tiempos de cocción para que el cordero quedara medio crudo (aproximadamente 1 hora en el horno en total) pero yo lo prefiero un poco más crudo (1h20 de horno). Aun así quedaba un poco rosado, así que si lo prefieres puedes aumentar el tiempo a baja temperatura.

De pequeña odiaba la coliflor (de hecho, cualquier cosa que tuviera tallos de coliflor o similares), excepto en escabeche, donde el sabor y la textura eran completamente diferentes. Tardé muchos años en darle una segunda oportunidad a la verdura pálida, pero ahora la estoy redescubriendo.