Libritos de lomo rellenos al horno

FILETE MIGNON ASADO CON MANTEQUILLA Y AJO

Cuadril: El cuadril es una carne de primera, considerada por muchos como la "reina de las carnes". Tiene fibras suaves y es muy sabrosa. Es uno de los cortes más versátiles de la carne de vacuno. La grupa entera mide unos 80 cm, y de ella se pueden extraer 5 tipos de carne diferentes: la maminha, la picanha, la baby beef, el filete tierno y el solomillo superior. Se utiliza para preparar filetes, estofados, asados y guisos. También es un corte muy utilizado en las barbacoas.

Lagarto: El lagarto también es conocido como armadillo o lagarto blanco. Se considera carne de primera, compuesta por fibras largas y magras de forma redondeada. A pesar de ser carne de primera, está seca, dura y poco jugosa.

Picanha: Esta carne es extremadamente tierna, sabrosa y jugosa. Es el corte más famoso en los asadores, y se sirve entero o en filetes, pero también puede utilizarse para preparar guisos, al horno o simplemente frito. La mejor parte de la picanha es la punta.

Filete mignon relleno (1ª parte - Apertura)

Pero, esta pieza de la parte delantera de la carne de vacuno es muy tierna, y por lo tanto también es adecuada para recetas con carne picada como Kebab asado, calabacín relleno, salsa para Lasaña, relleno para Pastel, carnes rellenas y todo tipo de preparaciones con salsa. Mi risotto árabe también se puede preparar con carne picada de ternera.

También se conoce como chorizo con hueso y se corta transversalmente sobre las vértebras bovinas. Su cubierta de grasa garantiza que la carne sea tierna y jugosa; ¡la parte más cercana al hueso es una de las más sabrosas! Se puede preparar a la plancha, a la sartén, a la parrilla o a la barbacoa.

Utilizado a menudo para preparar carne de sol y charque, cuando está fresco puede prepararse a la parrilla, asado, relleno o enrollado. El Matambre al Leche es un plato tradicional uruguayo preparado con este corte de carne tradicional.

Mocotó es una palabra de origen africano que significa "pata de animal", como el plato tradicional de origen portugués que lleva esta parte del vacuno hervida en la preparación. Es cartilaginoso, rico en colágeno y se prepara siempre mediante una larga cocción (siempre sin las pezuñas).

Filete mignon relleno

Para encontrar el vino ideal, es necesario evaluar la cantidad de grasa presente en cada corte, la intensidad del sabor y la ternura, sin olvidar, por supuesto, las preparaciones especiales de cada receta, con sus salsas y acompañamientos. Entiéndelo:

El solomillo es uno de nuestros cortes más tradicionales, especialmente para los filetes a la parrilla. En Brasil, utilizamos la punta del solomillo, la misma parte de la carne que se utiliza en el Bife Ancho, un filete alto y graso.

La picanha es una carne tierna debido a la cobertura de grasa en la que está envuelta. Por eso necesita un vino con muchos taninos, pero también con acidez, es decir, un Cabernet Sauvignon de Argentina, como Felino, es ideal.

Solomillo y patatas rellenas de BRIE y PRESUNTO DE

Alcatra: Corte de primera calidad. Bueno para asados, parrilladas, filetes, guisos y bocados. Está formado por un conjunto de 5 cortes de carne diferentes. La picanha forma parte de este conjunto. A continuación, el núcleo de la grupa. El Baby-Beef se elabora a partir del cuadril, una tira de carne muy tierna del tamaño de un filete pequeño. Hay otros dos cortes: el Tender Steak y el Top Sirloin.

Lagarto: Un corte de primera. Bueno para preparar asados, roast beef, estofados y guisos. Es un poco más duro y necesita más tiempo en el horno para ablandarse que los otros. Es una de las carnes preferidas para rellenar y también la elegida para cortar en lonchas finas una vez cocida y enfriada.