Costillas de ternera al horno muy tiernas

Ternera al horno

Es día de parrilla: la mesa está puesta, las fuentes con ensaladas frías y los mejores aperitivos, la sangría en jarras cargadas de fruta fresca.  La brasa ya está preparada y espera ansiosa la llegada de la comida. La alta temperatura de la brasa es perfecta para que todos los sabores de los alimentos se revelen de forma natural. ¿Necesita asar carne, pescado y marisco, verduras y fruta? Hagámoslo, las brasas están en su punto. Aprenda a asar cada tipo de alimento y a conseguir un asado perfecto.

El tiempo de cocción depende de la altura del filete y de cómo te guste el punto de la carne: medio, medio o bien hecho. Si te gustan las salsas, utilízalas sólo para acompañar la carne a la parrilla y nunca la condimentes.

Costillas y costillares: Deben sazonarse previamente y asarse lentamente a fuego medio. La corteza crujiente y coloreada es muy sabrosa. Dar la vuelta regularmente y pincelar con una salsa o adobo. Por lo general, tardan entre 25 y 30 minutos en asarse.

Carne asada en la sartén

También conocida como chuleta. Es redonda, entreverada de grasa de color amarillo claro. Puede venir con o sin hueso, se considera una de las más sabrosas de la carne de vacuno y puede servirse asada, frita o a la parrilla.

También conocido como pandorga y asado. Rodeada de hueso y grasa, es adecuada tanto para guisos como para asados. Es fibroso y requiere una preparación lenta, que puede durar hasta 12 horas en el "bafo" de la parrilla, es decir, lejos de las brasas.

También se conoce como solomillo corto o lomo deshuesado. Tiene un socavón en la parte superior, con mucha grasa y sebo, que hay que eliminar. Debe servirse poco hecho, como mucho medio hecho.

Es excelente para platos que requieren buenas salsas, como guisos, estofados, carne picada y carnes a la sartén. Tiene mucho tejido conjuntivo y grasa, y requiere un largo tiempo de cocción. Se considera una carne de "tercera clase".

Recetas portuguesas de carne al horno

Es una carne rica en materia gelatinosa, especialmente buena para caldos, consomés, gelatinas, estofados, picadillo, etc. Es muy sabroso, pero requiere una cocción prolongada. Constituye un excelente guiso y estofado.

Nunca he sabido cocinar la ternera y rara vez la compro. Siempre es muy duro como el caucho, lo masticas, lo masticas más como un chicle. He visto algunos vídeos en los que lo asan unos minutos por un lado y luego por el otro, y queda genial. Pero con tu explicación quizás pueda orientarme y comprar la carne adecuada para parrilladas, guisos y estofados. Obrigado e bjokas

Cómo asar carne en la sartén

La carne de cuello es un corte bovino compuesto por masas o fibras musculares, tejido conjuntivo y grasa. Se considera carne de tercera clase. La carne de cuello tarda mucho en cocinarse.

El solomillo también se conoce como lomo y se encuentra junto al filet mignon. Es una carne noble, tierna, con una parte interna magra; y la parte externa contiene una gruesa capa de grasa.

El cuadril es una carne de primera clase, considerada por muchos la "reina de las carnes". Tiene fibras suaves y es muy sabrosa. Es uno de los cortes más versátiles de la carne de vacuno. La grupa entera mide unos 80 cm, y de ella se pueden extraer 5 tipos de carne diferentes: la maminha, la picanha, la baby beef, el filete tierno y el solomillo superior.

Extremadamente tierna, sabrosa y suculenta. Es el corte más famoso en los asadores, y se sirve entero o en filetes, pero también puede utilizarse para preparar guisos, al horno o simplemente frito.