Costilla de cerdo al horno a baja temperatura

Costillas de cerdo asadas portugal

Para hacer el aliño de las costillas de cerdo, que también se utilizará como adobo, en un bol se mezclan los demás ingredientes como se indica en la imagen: ajo, cebolla, laurel, pimienta negra, zumo de naranja, chimichurri, mostaza, salsa de soja, sal y aceite de oliva.

Coloque las costillas de cerdo dentro de dos bolsas de plástico para poder sazonarlas sin riesgo de que se peguen. Ahora vierte el adobo y átalo bien. Dejar reposar al menos dos horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, colocar las costillas en una fuente de horno de cristal. Vierta el adobo restante por encima. Cubrir con papel de aluminio y hornear a temperatura media (180-200°C) durante 1 hora y media. Después, retirar el papel de aluminio y volver a meter en el horno, ahora a temperatura alta (250ºC), justo hasta que se doren.

Costillas de cerdo al horno

BUY YOUR TOMAHAWK PART NOWRecaliente la barbacoa.  Marcar el corte por todos los lados, incluido el borde grueso. Reduzca la temperatura a media, cierre la campana y cocine de 15 a 20 minutos. Compruebe la temperatura interna con un termómetro de carne para asegurarse de obtener el grado de cocción deseado.

Cocción directa en la barbacoaLa cocción indirecta le permite hornear, como en un horno.  Con esta cocción, los productos nunca entran en contacto directo con la fuente de calor y se obtienen sabrosas recetas cocinadas a fuego lento.

Cuando la temperatura interna sea de 50ºC, retirar del fuego y tapar con papel de aluminio durante 15 minutos.  Pasados 15 minutos, vuelve a encender el grill y espera a que esté bien caliente.  Coloque el Tomahawk en la parrilla caliente y dele la vuelta después de 1-2 minutos para marcar el otro lado. A continuación, mantenga el lado graso en la parrilla para cocinarlo también.

Temperatura para asar carne de cerdo en el horno

Curiosamente, esta técnica sigue siendo objeto de bromas. Envasado para viajes, comida en una bolsa. En la recién estrenada película Catching Fire (Burndt - 2015), el chef Adam Jones depreda la técnica Sous Vide utilizada por sus contrincantes, pero llega un momento en que debe rendirse y aceptar que la técnica aportará nuevos elementos a su menú y así, a través de su Sous Chef Helene, cambia sus recetas.

Sella el trozo de costilla, coloca los condimentos y la cerveza en una bolsa de vacío y ciérrala. Cocer durante 10 horas a 70ºC. Sacar de la bolsa y volver a poner el trozo de carne en la sartén con mantequilla para que se dore.