Como preparar redondo de ternera al horno

Lomo de ternera al horno
Es una carne rica en materia gelatinosa, especialmente buena para caldos, consomés, gelatinas, estofados, picadillo, etc. Es muy sabroso, pero requiere una cocción prolongada. Constituye un excelente guiso y estofado.
Nunca he sabido cocinar la ternera y rara vez la compro. Siempre es muy duro como la goma, lo masticas, lo masticas más como un chicle. He visto algunos vídeos en los que lo asan unos minutos por un lado y luego por el otro, y queda genial. Pero con tu explicación quizás pueda orientarme y comprar la carne adecuada para parrilladas, guisos y estofados. Obrigado e bjokas
Adobo para ternera asada
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Ternera asada
1,5 kg de cuadril limpio 1 kg de patatas medianas1 cebolla pequeña picada3 dientes de ajo picados1 vaso de vino blancoSal marina gruesa al gustoAceite al gustoPimienta verde recién molida al gusto
Mezclar la sal, la cebolla, el ajo y la pimienta, frotar bien sobre la carne y dejar reposar unos 30 minutos. En una bandeja de horno colocamos la carne en el centro y alrededor las patatas, añadimos el vino blanco y regamos con un buen chorro de aceite de oliva. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 180º durante unos 50 a 60 minutos, (si notamos que el asado está demasiado seco añadimos un poco de agua) retiramos el papel de aluminio y dejamos hornear otros 10 minutos para que se tueste un poco. Apagar el horno y dejar reposar otros 15 minutos, sacar y cortar en rodajas, pasar a una fuente con las patatas alrededor y servir con ensalada o arroz blanco.
Sazonar la ternera para asar
Por último, dos cosas que conoces bien: la sal cuando el filete está a medio hacer o al final, y la flor de sal. Dar tiempo al filete, en una sartén fuera del fuego, para que suelte el resto del jugo, que se utilizará para la salsa.
El schmaltz es sencillo, si olvidamos las normas kosher de las comunidades ashkenazíes que lo preparaban. Es una grasa de ave, que puede ser difícil de encontrar, pero yo siempre reservo para el congelador lo que destila la grasa cuando cocino pato o foie gras. La grasa se utiliza para dorar las cebollas y triturarlas hasta obtener una pasta que se conserva.
De las mantequillas de restaurantes y hoteles, aunque más conocidas como salsas, he aquí la famosa salsa del Café de París, en Ginebra, donde fui una sola vez, con gran deleite y gasto, cuando estuve allí.
Blanquear hígados de pollo con tomillo, en un mínimo de grasa. Reducir la nata con mostaza y tomillo. Triturar bien los hígados y mezclarlos con la nata, añadiendo un poco de agua para ablandarla. batir con abundante mantequilla, sazonando con sal y pimienta negra.
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