Como hacer un rodaballo al horno

Sazonar las patatas cocidas
Calienta una parrilla antiadherente (es muy importante que tenga esta característica), una vez esté bien caliente coloca el pescado sobre ella. Cuando esté listo para darle la vuelta, hazlo con especial cuidado y si es posible con la ayuda de dos espátulas anchas, este pescado es muy delicado y corres el riesgo de que se deshaga. Espere unos minutos más hasta que el otro lado esté asado.
Mientras tanto preparar la salsa de marinar, calentar una sartén con el aceite de oliva, el laurel, el pimentón y los dientes de ajo picados, agitar la sartén de vez en cuando y dejar que empiece a hervir sin dejar que se quemen los ajos. Ahora añade el vinagre, vuelve a agitar la sartén y espera a que la salsa se reduzca un poco. Rocíe la salsa sobre el pescado en cuanto salga de la parrilla, cuando aún esté caliente.
Mero a la plancha
Rehogar las verduras en el ajo, añadir las verduras ya escaldadas, añadir la pasta sazonada con hierbas y rectificar de sal y pimienta. Freír el pescado en una sartén con aceite de oliva, añadir una nuez de mantequilla y servir con la pasta.
Sofreír la cebolla y el pimiento junto con el ajo, añadir el tomate y dejar reposar un rato, añadir el agua suficiente para cocer el arroz, y cuando hierva añadirlo, pasados 6 minutos apagar el fuego, añadir el cilantro, rectificar la sazón y dejar reposar 10 minutos.
Fogonero al horno
Pica las zanahorias y las cebollas en rodajas finas y prepara un bouquet garni. Ten cuidado de cortar las verduras uniformemente, ya que la cocción es muy importante y debe ser muy regular. Además, como se servirá, debe ser agradable tanto a la vista como al paladar.
Empezar cociendo las zanahorias en agua caliente con el bouquet garni y los condimentos, durante 5 minutos. Las zanahorias tardan más en cocerse, este paso permite obtener al final zanahorias perfectamente cocidas, sin que se deshagan.
El court-bouillon debe enfriarse rápidamente. Este enfriamiento permite utilizarlo para cocer pescado, ya que el pescado debe cocerse en court-bouillon a partir de agua fría para proteger su carne fina y delicada.
Existe una receta muy antigua de court-bouillon de pescado cuya cocción debe comenzar con un caldo caliente y muy ácido (añadir una décima parte de vinagre al caldo original). Se llama "poisson au bleu".
Rodaballo
¿Quiere saber cuál es la diferencia entre el pimentón ahumado y el pimentón? Es muy sencillo, pero marca la diferencia en cuanto al sabor. En lugar de chiles secos normales, el pimentón ahumado utiliza chiles deshidratados, lo que confiere a la especia un encantador sabor a madera. Es uno de los principales condimentos de la paella española. Cuando saltee marisco, espolvoree un poco de pimentón ahumado para conseguir una salsa rica y ahumada. También es ideal para guisos, pasta de pescado y en salsa para pescado a la sartén.
Sabemos lo que está pensando. ¿Canela con pescado? Sí, tanto molida como entera, esta especia funciona muy bien, y quizás sorprendentemente. Utiliza canela en polvo en el guiso para empezar un guiso de pescado. Para una guarnición que encantará a toda la familia, prueba a añadir canela a los ingredientes de las rodajas de pescado.
- Pelar las patatas, cortarlas por la mitad, lavarlas y hervirlas en agua con sal durante 20 minutos. Llevar a ebullición un cazo con leche, añadir los filetes de bacalao y cocer durante 10 minutos. A continuación, sacar el bacalao, escurrirlo y colocarlo en una bandeja. Reservar la leche de cocción.
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