Como hacer cachopo al horno
Estofado de cereales
José Antnio Campos Correia, CCDRAlgrave Manuel Faustino, EHTA Preservar el conocimiento para construir el futuro, Conceio Amaral Algunos sabores de la historia, Cludio Torres Notas sobre la historia de la gastronomía en el Algarve Las Aldeas Participantes y sus Recetas Algoz Budens Cachopo Estoi Monchique Odeleite Querena Vaqueiros 29 39 49 61 71 81 91 107 5 7 9 15 23Recetas de las Aldeas participantes en el concurso Aljezur Cacela Paderne 118 121 125Ceremonia de Entrega de Premios Premios / Jurado Recetas Premiadas Reglamento Bibliografía Agradecimientos129 130 131 134 137 139
A lo largo de los trabajos de recopilación y difusión, nunca olvidamos que se trata de una región históricamente muy rica y en la que se han mantenido numerosas recetas tradicionales, reflejo de una historia gastronómica y alimentaria centenaria. Por el Algarve han pasado y vivido gentes de diversos orígenes, con distintas creencias y gustos muy diferentes. De todas estas estancias y contactos, hemos heredado recetas y métodos de cocina que constituyen un patrimonio cultural muy importante y deben conservarse. A todos los que han participado en este proyecto y contribuyen diariamente a esta salvaguardia, nuestra enhorabuena. Maria da Conceio Amaral TerraCulta, lda
Açorda de galinha com grão à algarvia
- Restaurante Michael's (Sanxenxo) - Comida muy bien preparada, especialmente la carne cocinada al momento, y show cooking. El menú varía según el mercado, pero siempre con mucho gusto. Es importante reservar, ya que es un lugar bastante pequeño.
Salir directamente a Baiona (unos 50 minutos, autopista a Vigo + autopista a Baiona).Dar un agradable paseo por Baiona y continuar en coche, por la carretera de la costa hasta A Guardia, para visitar el Castro de Santa Tecla y presenciar las hermosas vistas desde lo alto. A continuación, continúe hasta Tui. Pasee por las estrechas calles de este casco antiguo y disfrute de sus terrazas.
Pollo con grano Sabor intenso
Cortar las costillas de hueso a hueso. Mezclar la cebolla picada, el aceite de oliva, el vino blanco, el caldo de carne y la pimienta negra. A continuación, añadir las costillas. Verter un poco de agua hasta cubrir la carne y dejar cocer a fuego lento. Añadir el arroz y dejar cocer unos 5 minutos.
Corta las cebollas en rodajas y colócalas en el fondo de una cazuela de barro. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Colóquelas encima de las cebollas. Colocar los tomates cortados en rodajas y las tiras de pimiento encima de las patatas. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Tapar y llevar a ebullición. En cuanto hierva, reducir al mínimo y dejar cocer. Mientras tanto, lavar el pescado ya preparado para el guiso en agua corriente.
Hervir el bacalao, previamente puesto en remojo. Quitarle la piel y las espinas y cortarlo en copos. Picar la cebolla y dorarla en aceite de oliva con un manojo de perejil y los tomates pelados y cortados en trozos.
Potaje de garbanzos con cerdo
Así que, y antes de que haya otro recorte en la paga de vacaciones, aprovechemos la crónica de esta semana para ir a Vila Real de Santo António a tomar algo y ver cómo paraban allí las modas en otros tiempos. Creo que también nos lo merecemos.
Mientras que las mujeres de las "montes" se dedicaban principalmente a las labores del hogar y a la preciada e imprescindible ayuda al marido en los trabajos agrícolas, las mujeres "alcouteneja", aunque también lo hacían, se dispersaban, encontrando otras fuentes de trabajo en el pueblo que las ocupaban, debido a diversos factores socioeconómicos.
CÓMO FUNCIONABA EL NEGOCIO Una tosca mesa de características regionales (baja, pies delgados, pequeño tablero rectangular), forrada con papel liso, servía de puesto de venta, en el que, además de las variedades ya mencionadas, colocaban la botella de aguardiente y el licor de zarzaparrilla, que vendían por copas.
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