Colita de cuadril al horno

Cuadril al horno, al estilo de la tercera generación

Todos los cortes de carne pueden dar lugar a sabrosos platos si se preparan de la forma adecuada. Cuando hablamos de carne de vacuno, pensamos inmediatamente en un filete a la parrilla, pero hay muchas otras formas de preparación que acentúan el sabor y la ternura según el corte.

- Marmoleado: cantidad de grasa entremezclada en las fibras de la carne. Los cortes magros se cocinan más rápidamente que los cortes con mayor contenido de grasa. Si se cocinan durante mucho tiempo, los cortes magros pierden sus jugos, se cocinan demasiado y se vuelven duros;

Precaliente siempre la parrilla cuando vaya a asar carne. Se recomienda asar filetes de al menos 2 cm (1 pulgada) de alto, ya que los filetes muy finos pueden secarse rápidamente y cocinarse en exceso. Para filetes más gruesos, áselos a una temperatura más baja que la utilizada para filetes más finos. Los filetes gruesos necesitan más tiempo para cocinarse por dentro sin que la superficie se tueste demasiado.

Asado: El asado es un método de preparación con calor seco y consiste en preparar la carne dentro del horno en una fuente o sartén sin tapa, dejando que el calor seco circule libremente, hasta que el alimento esté cocido y el exterior dorado. Se recomienda para cortes de carne grandes (más de 1,5 kg), más blandos y con algo de grasa para garantizar su ternura. Para que el asado de carne sea aún mejor, colóquelo siempre en el centro del horno.

Cómo hacer bistec de cuadril al horno

Mucha gente me pregunta cómo preparar filetes y bistecs de todo tipo de carnes y todo tipo de cortes, tanto de ternera, pollo, cerdo, pescado y marisco, ya he enseñado varios aquí en el blog de diversas formas, pero hoy intentaré simplificar de forma general.

- Carne: Precalienta la AirFryer, mientras tanto sazona la carne con sal, pimienta y ajo si quieres, ponla en la cesta de la AirFryer y prepárala hasta que esté en el punto de tu gusto, suele tardar una media de 15 minutos. Si son filetes o cortes abiertos, déles la vuelta a mitad de cocción; si son trozos, sacuda la cesta a mitad de cocción para que se frían uniformemente.

Consejos generales: A la hora de preparar filetes o bistecs, independientemente de si es en la AirFryer o de cualquier otra forma, lo ideal es añadir la sal sólo después de que la carne esté sellada, es decir, después de que ambos lados dejen de estar rojos y dar un ligero gratinado, ya que así evitamos que se pierdan los jugos de la carne y ésta no quede dura y seca.

Jugoso cuadril asado al horno

1 - Haga unos agujeros en la carne y colóquela en una fuente de horno. Rociar con vino blanco y salpimentar al gusto. Tapar y dejar marinar en el frigorífico durante al menos una hora. Precalentar el horno a 220º.

1 - Colocar la carne en una fuente. Rociar la carne con el aceite de oliva y sazonar con sal gorda y ajo. Colocar las patatas peladas y cortadas por la mitad junto a la carne. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 220º durante 1 hora o hasta que estén tiernos.

Cómo hacer tapa de cuadril

La parte más blanda de la grupa, es jugosa y tiene un sabor suave. Es bueno para asar, hacer barbacoas o a la parrilla, carne a la sartén o filetes bien hechos, ya que tiene un mayor contenido en grasa. Debe cortarse de la forma correcta, es decir, contra las fibras, para acentuar su ternura y sabor.

Es una carne muy sabrosa, jugosa y suave. Tiene fibras más cortas y rígidas, y se utiliza principalmente para barbacoas o asados, o como carne cocinada con verduras, asados, guisos y bocados.

Tiene fibras cortas y magras, siendo más dura que la carnaza. Bien cocidos o triturados, los pececillos resultan excelentes en salsas, guisos y estofados. También se puede hornear, utilizar como carne rellena o vieiras en salsa de madeira.