Carrillada al horno vino blanco

Carrilleras de cerdo estofadas al estilo del Alentejo

Sazonar las carrilleras con flor de sal, ajo picado, pimienta y un vaso de vino blanco. Dejar marinar durante 2 horas. En una bandeja de horno, colocar las carrilleras en el centro con el jugo de la marinada, cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar las patatas y lavarlas, cortarlas en secciones. Sacar la bandeja y colocar las patatas alrededor de las carrilleras, rociar con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear por encima con el cilantro. Volver a meter en el horno (reducido a 180º) sin el papel de aluminio durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén cocidas. Servir una carrillada por persona con patatas. Disfrute de su comida

Carrilleras de cerdo de qué parte del cerdo

Limpiar las carrilleras de cerdo, quitarles la grasa y los nervios, picar el ajo, la pimienta negra y el laurel y marinar la carne en vino blanco y tinto (50/50) durante toda la noche. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y marcamos las carrilleras, tirando de ellas para sellar la carne y conservar los jugos, retirándolos y reservándolos para más tarde.

En la grasa en la que se rehogaron las carrilleras, añadir la cebolla y el ajo picado, refrescar con el adobo. A continuación, añadir el tomate concassé y las carrilleras y rehogar a fuego lento durante unas 2 horas. Hasta que estén blandas y tiernas.

Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en dados. Los cubos deben tener una forma lo más perfecta posible, incluso si necesita la ayuda de un molde cuadrado. Colocar en una bandeja de horno, sazonar con Flor de Sal y un poco de pimienta negra. Añadir una nuez de mantequilla y cocer en el horno a 180º, unos 20-30 minutos envuelto en papel de plata.

Carrilleras de cerdo estofadas con cerveza

Mejillas: Eliminar el exceso de grasa de las mejillas. Dorar por todos los lados en un poco de aceite. Retirarlas y añadir las verduras picadas gruesas. Enfriar con los vinos y dejar evaporar el alcohol.

Castañas asadas: Colocar las castañas peladas en una bandeja de horno, salpimentar. Añadir el anís estrellado y rociar con vino de Oporto. Cocer en el horno a 140ºC/160ºC entre 30 y 45 minutos. Añadir el líquido resultante al caldo reducido y dejar reducir un poco más.

Puré de castañas: Hervir las castañas en abundante agua con sal y hierba dulce. Escurrir y reservar el agua. Triturar muy bien las castañas con una batidora de mano y, si es necesario, añadir un poco del agua de cocción hasta obtener un puré homogéneo.

Carrilleras de cerdo estofadas en olla a presión

Cocer las codornices con el aceite de oliva, la manteca de cerdo y el laurel. Sazonar con sal y pimienta. Cuando las codornices empiecen a estar cocidas, se rocían con vinagre (o vino blanco) y se dejan cocer a fuego lento. Añadir un poco de agua si es necesario. Una vez que las codornices estén muy blandas, retíralas, añade la salsa de cocción y el agua necesaria para cocer el arroz. Cuando esté casi listo, añadir las codornices cortadas en cuatro. El arroz debe estar bastante húmedo.

Pelar, lavar y cortar las verduras en dados medianos. En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe el ajo. A continuación, añadir todas las verduras. Rehogar con la tapa puesta y a fuego lento, sin colorear, hasta que estén tiernos. Cuando estén listas, sazona las carrilleras con sal y pimienta negra y colócalas en el fondo de la sartén con la piel hacia abajo. Cubrir con vino tinto y agua. Añadir la pata de ternera y cocer tapado a fuego lento.

Pelar y cortar los tubérculos. Cocerlas al dente en agua hirviendo con sal y enfriarlas en agua y hielo. Llevar a ebullición el tucupí y la leche de coco. Añadir la lecitina de soja y el aceite de trufa. Ajusta la sal. Hornear los tubérculos con aceite de oliva y sal al gusto hasta que estén crujientes por fuera. Disponer los trozos de tubérculo en un plato y, con una batidora, añadir aire al tucupi para formar una espuma. Colocar la espuma alrededor de los tubérculos y decorar con las hierbas y los brotes.