Cabeza de lomo al horno baja temperatura

Suculento lomo de cerdo al horno

Transcurrido el tiempo indicado, rocíe el lomo con un chorrito de aceite o aceite de oliva y cúbralo con papel de aluminio. Cuécelo en el horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos, regándolo de vez en cuando con los jugos que se formen en la bandeja, ¡así quedará más suculento!

Pasados 45 minutos, sacar el lomo del horno y hacerle un corte, para comprobar el punto de la carne. A diferencia del lomo de cerdo, el lomo de buey puede servirse poco hecho. Si la carne está aún demasiado cruda por dentro, vuelva a meterla en el horno sin cubrirla con papel de aluminio.

Lomo de cerdo asado al horno portugués

El desarrollo de la técnica de cocción sous vide ha supuesto un gran avance en el campo culinario. Como a todo descubrimiento, le precede una gran historia. La técnica se utiliza desde 1970 y tiene su origen en Francia.

Llene la olla sous vide con agua caliente. Tenga en cuenta que el agua debe estar entre la cantidad mínima y máxima indicada en el aparato sous vide. Esto garantiza que el dispositivo sous vide pueda hacer circular el agua de forma óptima por el recipiente a una temperatura constante.

El envasado sin aire de alimentos para la cocción Sous Vide puede hacerse de cuatro maneras. En este blog analizaremos en detalle las cuatro posibilidades. Aquí hablaremos de los dos métodos más obvios, a saber, las bolsas sous vide y las bolsas de vacío.

Cómo evitar el lomo de cerdo seco

Para la mayonesa de pimentón, batir (con batidora o batidora) las yemas hasta que queden cremosas y blanquecinas. En este punto, empezar a añadir el aceite de oliva poco a poco, en hilo. Cuando se convierta en una crema ligera, dejar de batir y añadir el pimentón y la sal.

Marinar las picanhas con tomillo, romero y ajo picado durante unas horas. En una sartén, añadir aceite de oliva y asar la carne durante 4 minutos por cada lado (empezando primero por el lado graso). Dejar reposar y cortar cada trozo en rodajas pequeñas. Poner un poco de agua en la misma cacerola con el jugo de carne y dejar reducir hasta que se forme un caldo (que se utilizará como salsa de carne).

Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal. Una vez cocido, exprimir la pulpa y añadir las 2 yemas de huevo, mezclar bien y salpimentar. Con ayuda de una manga pastelera y una manga pastelera, montar las patatas Duchesse, formando una especie de flor. Meter en el horno hasta que las patatas Duchesse estén doradas (5 minutos con el horno a 200°C).

Colocar en cada plato unas lonchas de cordero, una cabeza de ajos sin el papel de aluminio, las patatas y un tomate. Antes de servir, rocíe la carne con la salsa hecha en la sartén. Decorar con algunos brotes.

Lomo de cerdo asado al romero

En piezas pequeñas es fácil probar el punto, basta con sacar la carne, lavarla, secarla bien, cortar un trocito, cocerla y probarla, si está un poco más salada del punto deseado, estupendo, ya está lista, porque la sal seguirá migrando al interior de la carne mientras reposa en la nevera. Pero en piezas más grandes es complicado hacer la prueba, porque es muy difícil probar la cantidad de sal dentro de la pieza.

Por lo tanto, el peso y el grosor del producto pueden variar y, en consecuencia, deberá modificar el tiempo de inmersión del producto. Si quieres una salmuera más precisa, te recomiendo que leas el post sobre Salmuera equilibrada

Si utilizo sal de curado, ¿la añado directamente a la carne antes de ponerla en salmuera o la añado directamente a la carne después del proceso de salmuera, momentos antes de meterla en el ahumador? Gracias, señor.

Alessandro, puedes hacer la salmuera o añadir la sal y las especias directamente a la carne, sin agua, dejándola absorber durante 24 horas en el frigorífico. De esta forma se añaden 15 g de sal por cada kilo de carne. Vinagre y cebolla, recomiendo hacer una vinagreta y echarla sobre la carne mientras se asa.