Bacalao fresco al horno encebollado

Recetas de filetes de bacalao fresco

Me encanta el bacalao fresco ! He vivido toda mi vida en Massachusetts cerca del Cabo Cod Cape Cod también conocido como el gancho en el mapa del estado. Comíamos este pescado todos los viernes como fish and chips.

Me encanta el bacalao fresco! He vivido toda mi vida en Massachusetts cerca de Cape Cod alias el gancho en el mapa del estado. Solíamos comer este pescado todos los viernes como fish and chips.

Hola Neuza, es un tema muy interesante, porque el bacalao es quizás el "pescado amado" de la dieta portuguesa, pero como no es de nuestras aguas, se pesca en zonas como Noruega, y el norte de Canadá, y cerca de Nueva Inglaterra, donde yo vivía. Y los portugueses comen o prefieren el bacalao salado.

Pero los filetes de bacalao fresco tienen un aspecto precioso. Aquí en Texas es más difícil encontrarlo que en Nueva Inglaterra, pero cuando aparece siempre me gusta comprarlo y está delicioso frito con unas patatas fritas.

Lombos de bacalao fresco en la nevera

- Coloque el bacalao en el pirex con un poco de azeite, y coloque en el horno. Después de 20 minutos, retira el bacalao y añade el alho picado y más azeite, y déjalo en el horno. Asar el bacalao durante más de 25 minutos.

- Desalar el bacalao: Para desalar trozos grandes de bacalao normalmente se necesitan entre 36 y 48 horas, mientras que el bacalao más pequeño necesita entre 24 y 36 horas. Hay que sumergirlo en agua fría y cambiar el agua cada 6 horas. Mientras se desala, hay que mantener el pescado en la nevera. El desalado es un arte complicado y depende mucho del tamaño y la calidad del bacalao. Una buena forma de saber si el pescado se ha desalado correctamente es probar el agua y ver si sigue estando demasiado salada.

- Pon el bacalao en un pyrex con un poco de aceite de oliva y mételo en el horno. Después de hornearlo durante 20 minutos saca el bacalao y añade el ajo picado y el resto del aceite de oliva. Vuelva a meterlo en el horno y cuézalo 25 minutos más.

Bacalao fresco al horno con patatas

Hervir un poco de bacalao bien salado (preferiblemente el filete) y unas patatas; una vez hervido, dejar enfriar. Sofreír un poco de cebolla picada, uno o dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un manojo de perejil y abundante aceite de oliva, una pizca de pimienta y una cucharada de pimentón. Cuando esté listo, partir el bacalao en lascas y cortar las patatas en rodajas.

Dejar el bacalao en remojo (24 horas). Quitar la piel y las espinas y cortar en trozos pequeños. Enjuagar las patatas fritas en agua caliente para eliminar toda la sal. Mientras tanto, hacer un crujiente con aceite de oliva y cebollas finamente picadas.

En cuanto la cebolla empiece a dorarse, añadir el bacalao ya sacado del agua y bien escurrido, el pimentón, la pimienta, el perejil picado fino y una cucharada de mantequilla. Dejar cocer a fuego lento (si empieza a secarse, añadir un poco de agua).

Cuando el guiso esté listo, añade el almíbar que has preparado mientras tanto y, removiendo constantemente, deja que hierva un poco. Colocar el bacalao preparado en una fuente y decorar con las patatas cocidas y desmenuzadas. Meter en el horno hasta que las patatas estén rubias. Sírvalo inmediatamente.

Receta de filetes de bacalao fresco al horno

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